杜甫《立春》写到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”。
在这首诗当中，”青丝“就注释为”韭菜“。
早春有很多季节性强的蔬菜长成，现在虽然有大棚蔬菜，但是其他季节吃到的，远不如春天吃顺应自然。有一些菜其他季节，即使有大棚蔬菜，也吃不到。
很多人会考虑，什么时候应该吃什么菜呢？其实答案很简单，就是”顺应自然“，这个季节，大自然中收获什么，就吃什么，这些一定是对身体健康更合适的。
早春有6宝，春天要抓紧吃，过一阵子，有一些就少了，有一些就没有春天这么好吃了。
第一种，韭菜。
韭菜一年四季都有，但是，俗话说，一茬不如一茬，只有春天的这第一茬韭菜，是最为鲜美的。韭菜营养丰富，味道浓郁，做成馅饼或者是饺子最为出色。今天给大家介绍虾仁韭菜饺子的做法。
材料：韭菜半斤，鸡蛋五个，大虾二斤。
做法：
鸡蛋搅打成鸡蛋液，锅内加油，倒入鸡蛋，用筷子迅速搅动，炒碎。韭菜清洗干净，控干水分，切碎。大虾去壳，去掉虾线，加盐和料酒腌制十分钟。炒好的鸡蛋和切好的韭菜，以及虾仁，放到一起，加入适量盐，酱油，五香粉，香油，蚝油，味精，调成饺子馅。每个饺子里有一个虾仁，包成水饺即可。第二种，春笋。
春笋特别肥大，吃起来鲜嫩，被称为”山八珍“，是春天给予的美食。春笋是季节性很强的食物，过一阵子就少了，要抓紧吃，不要错过。做鱼香肉丝的时候，放春笋也特别的鲜美可口。
猪肉切成细丝，加入一勺酱油，一勺料酒，适量盐和淀粉，抓匀上浆。尖椒，木耳，胡萝卜，春笋，切成丝（春笋提前焯水后过凉水控干），姜和蒜切成末。锅内油加热，放入肉丝滑熟，盛出备用。锅内留底油，加一勺郫县豆瓣酱，切好的姜蒜末加入一半，炒出红油后放入胡萝卜，木耳，尖椒，春笋，炒两分钟断生。倒入刚才炒好的肉，放上剩余的一半姜蒜末，倒入调料汁(一勺淀粉，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，适量水)，翻炒均匀以后就可以出锅了。第三种，菠菜。
俗话说：”春天的菠菜赛过参“。菠菜虽然便宜，但是菜营养价值的高低，和价格没有关系。菠菜的营养丰富，有“营养模范生”的称呼，是平价的好蔬菜。菠菜除了做汤，炒肉也很好吃。
菠菜清洗干净，焯水一分钟，捞出冲凉水，切成段。肉切片。锅内烧油，放入肉炒熟，放入葱姜炒出香味。放入菠菜，适量酱油，盐，翻炒均匀。第四种，油菜。
油菜也是春天的应季蔬菜。颜色碧绿惹人喜爱。无论是摆盘，还是直接清炒，都是特别大众的美味。清炒油菜就很好吃，越简单，越营养美味。
油菜清洗干净，最好选用小颗油菜，整颗炒。如果太大，就掰下一部分叶子，中间留整颗。锅内放油，加葱烹出香味，放入整颗的油菜，翻炒一下，撒入适量的盐，少许糖。翻炒一下，盖上锅盖。盖上锅盖焖一分钟左右（根据油菜大小调节时间，熟了为准。）打开锅盖，撒味精炒均匀出锅。第五种，荠菜。
荠菜是”报春“菜，春天来，荠菜长，荠菜也是季节性很强的蔬菜，早春时候的荠菜最好吃，焯水后食用。可以搭配豆腐，也可以搭配肉。
荠菜清洗干净，焯水控干切碎。豆腐切碎，锅内加油，炒至金*。荠菜，葱，豆腐，盐，味精，加入两勺熟油，调成素馅，然后包成饺子。第六种，香椿芽。
越嫩的越好吃，第一批嫩芽，要卖几十元一斤，仍然有很多人乐意买单，就是为了尝个鲜，香椿芽也是过一阵就老了，不能吃了，煎鸡蛋，或者拌老豆腐，都好吃。
香椿芽洗净切碎。如果香椿芽老一点的，或者是食用量特别大，需要焯水再吃。老豆腐切块焯水。加适量盐，几滴香油，调均匀即可。吃香椿芽和豆腐的原味，不加太多的调料。早春这”6宝“，不要错过，遇到了买点，抓紧春天这个好季节，一饱口福吧！
