年的除夕又是新年的第一个节气，立春，这样的偶遇，天文学家说百年内只有三次出现。
除夕遇立春，百年仅有三次
你知道吗？过年巧遇立春这样的偶然并不多见，年中会出现5年，而除夕和立春在同一天遇到的次数在一百年中这样的碰巧只有三次，很幸运的是我们遇到了这一次。“一年之计在于春”，春是一年伊始，万物皆在冬眠中苏醒过来重新焕发生机，鸟语花香又来，耕耘播种再次登场。
立春是二十四气中的第一个，也是民间最传统的节日之一。《尔雅》也有记载“春者，天之和也。又春，喜气也，故生。”古人将立春分为三候："一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。"
立春时节，春天已经到来，然而冬天的寒冷还未消失殆尽，需要经过很长的时间才能慢慢消融，只有大地解冻才能使万物复苏，才能有万物生长的土壤。此三候之说十分准确地将立春阶段的特征和预兆形象地表现出来。
立春之日要”咬春“，唐朝时代就很流行
立春之日需要有一些仪式感，在中国的迎春已有三千多年历史，中国自官方到民间都极为重视。立春时也流传下来一此特定的饮食风俗，汪曾琪就曾写过：“北京人春天吃萝卜，叫咬春，春而可咬，这两个字很美。
“咬春”的风俗早在唐代就已经盛行，大诗人杜甫在《立春》一诗中说：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。”诗中所谓“春日春盘细生菜”、“菜传纤手送青丝”等句就是描述当时立春日咬春的习俗。
立春饮食，春饼最应景
不过现在咬春也不仅限于一种萝卜可咬，在立春这天会出现种不同的饮食习俗，比如用薄面皮包着素菜馅，外形似铺盖卷一样的春卷、还有些地方还会吃素馅包的饺子。
另外就是用薄面皮煎好之后包上精美蔬菜的春饼。吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。
流传至今天的春饼最早出现在东晋时代，当时人们将面粉做成薄饼配上精美蔬菜一起来食用，所以也称为春盘，后来还出现过一种以葱、蒜、芥、姜、韭五种辛辣味的菜拼成“五辛盘”，这些最后慢慢慢演变至今天统统就是春饼了。
如何做一个春饼？
材料
面粉克，开水克，冷水50-60克，植物油少许。卷饼馅料根据自已喜好来挑选，比如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
步骤
开水和面，将面团入开水调成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟
醒好的面搓成长条分若干剂子，再用刀分成约15克重的小面块，取两个小面块，用手将小面块压扁再用擀面棍擀压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。烙好后的薄饼从中间撕开就是两个薄饼了。
平底锅加热后入擀好的饼胚，中小火烙制即可。加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。中途记得翻面哦！然后用这个烙饼卷上喜欢的蔬菜就可以在难得的除夕立春同天的时间里”咬春“一下，以春饼来言欢庆祝春天的到来了！
