立春后，多吃它！家里有它不要省着，散寒暖胃，上桌就被扫精光！马上春节假期快结束了，想起冰箱里还藏了一大块节前买的小肋排，一直没舍得吃，今天赶紧拿出来，做一道清蒸腊排骨。一般我们家常做法多是红烧排骨或是炖排骨汤，其实清蒸更入味，软糯酥烂、嫩而不糜。这菜做起来也没什么难度，只费点时间，不费力。主要是配料讲究，加点老姜、花椒、蒜瓣、小米椒以及豆豉，上锅蒸半小时即可上桌。下面我们一起来看看这道超级好吃下饭的蒸腊排骨怎么做的吧。
蒜香辣排骨
By18LS28xgl零落
配料：
腊排骨克、植物油1小勺、老姜1块、花椒20粒、蒜18个、小米椒3个、豆豉2小勺
烹饪步骤：
1.腊排骨用清水浸泡片刻；
2.排骨洗净，斩块；
3.老姜洗净拍散，花椒洗去浮尘；
4.锅里倒入适量清水，放入排骨，老姜，花椒，大火烧开；
5.备好其他调料：大蒜，小米辣洗净，再备好豆豉；
6.将排骨捞出，用清水洗净；大蒜，小米辣切末；再切点葱花，小葱1颗就够了；
7.将排骨同植物油，部分蒜末，部分豆豉，部分小米辣拌匀；
8.将排骨放在蒸碗里，碗底的佐料浇在排骨上；
9.撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉；
10.将排骨放入蒸锅，大火烧开，转中火蒸30分钟；
11.排骨蒸熟的时间根据排骨的大小，分量来定；蒸好后，端出即可食用。
烹饪小贴士：
挑选排骨的方法：1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
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