糖尿病患者主食应该怎么吃吕军医生 [复制链接]

今天我们继续讲一讲糖尿病饮食，讲一讲主食应该如何吃。

现在的生活水平真的是提高了，不说山珍海味，至少也是天天有鱼有肉有水果，要是在旧社会，普通的地主家都没有这样的生活。今天我们主要来讲一下主食，也就是大米白面，应该怎么吃，对血糖影响最小。因为同样的食物，烹调的方法不同，对血糖的影响可大不相同，所以患者在主食的吃法上也大有讲究。

我们中国有五千年的饮食文化，我们的饮食结构也一直被认为是很健康的，这种观点放在以前其实是没问题的，原来的人吃水果、吃植物根茎、吃野生动物、吃青草树叶，是典型的采集食物，但现在只能吃单调的几种谷物，比如我们中国人主要吃大米和小麦，主食的品种非常单一，这会导致一个问题，就是越来越多的中国人缺乏膳食纤维。对于糖尿病患者来说，主食是最主要的血糖来源，所以这种影响就更加明显，我国的糖尿病发病人群逐年上升，就是一个典型的例子。当然，我们现在也不可能再去挖树根、吃树叶，但是可以通过改变一些饮食习惯，减少这种影响。怎么减少主食对血糖的影响呢？大家可以记住以下几个原则：

一、干的比稀的好

比如粥和米饭相比，粥要比米饭升高血糖的速度快得多。因为谷物进入胃之后要经过消化和研磨，变成糜状之后才能进入肠道进行吸收，但是粥就没有了消化和研磨的过程，吃进去之后直接进入肠道吸收，因此升高血糖的速度快。

但是有的人特别爱喝粥怎么办？如果实在割舍不下，可以改变喝粥的方式。因为粥是流食，很多人一口气就喝一碗，这种吃法是不妥的，应该慢慢喝。让粥进到胃的时间被拉开。

或者边吃菜边喝粥，通过固体食物的混合，增加食物进入肠道的时间。

二、死面比发面好

糖尿病患者在吃面食的时候尽量不要吃发面的食物，而应该选择死面的食物。面粉中的淀粉经过发酵形成部分小分子的糊精、寡糖，甚至是葡萄糖，因此发面比死面更容易消化吸收，并在胃肠道停留时间较短，所以选择死面饼比发面馒头有利于控制血糖。

三、粗粮比细粮好

另外，相同的加工方法，粗粮和细粮的血糖生成指数也不同。比如同样是馒头，玉米面、荞麦面的升糖指数就明显低于小麦粉；玉米渣粥的升糖指数低于玉米面粥。可见粗粮的升血糖能力较细粮低，所以糖尿病患者应该多吃粗粮。

当然，以上三个原则只是减慢了的血糖升高的速度，除此之外，还有最重要的一点，就是要控制进食的量，这个决定了血糖升高的高度。总结一句话，要让血糖升得慢，我们就要吃得干，要让血糖高度低，我们就要吃得少。