食用酵素知识集QA
Q：什么是酵素？
A：酵素又称为酶，其骨架是由二十种氨基酸所构造成，而氨基酸也是构成蛋白质的基本单位分子。酵素在人体中至少有七百种以上，它们各司其职，单一地进行着它们的工作。酵素可分为六大类：氧化还原酵素、水解酵素、异构酵素、裂解酵素、转移酵素、合成酵素。
Q：为何从没听说过酵素这种东西?
A：一般我们熟知的是三大营养素:蛋白质、糖类、脂肪，以及维生素和矿物质。这些元素都被规范在卫生部门的每日建议摄取量表中，若人类缺乏了三大营养素和维生素、矿物质，将会造成人体的不适，甚至引发疾病。由于人体本身就会制造自己所需要的酵素，因此酵素的重要性就一直没有被注意到，直到近来因为环境污染严重，导致各种疾病发生，酵素对人体的重要性才开始被注意。
Q：补充酵素很重要吗?
A：是的。由于国人的饮食模式已经改变，又被西方饮食文化大举侵入，不再奉行传统粗茶淡饭的饮食习惯，国人的健康宛如走在钢索上，随时都会有状况出现。以往属于老年人的疾病，如今也已开始在三十多岁的青壮年人口中发生。究其原因，便是因为我们浪费了太多体内的酵素，造成器宫的损伤，所以补充酵素就变成刻不容缓的事情。
Q：酵素为什么叫做好的营养素？又该如何摄取呢？
A：均衡饮食是预防医学所一再强调的原则，唯有多方摄取人体所需的营养素，健康才能达到一定的标准。以往被大家忽略的酵素，就是一种好的营养素，我们可以三不五时借着生食，或利用酵素辅助食品来协助我们取得平常不易摄取到的营养素。
Q：酵素可以延缓老化吗?
A：老化和自由基的形成及其所造成的伤害有密切的关系。自由基所涉及的相关疾病，由美国著名学者豪威尔教授所提出的自由基参与的各种疾病中，即可发现自由基是导致各种慢性病、癌症，甚至老化的主要因素。抗氧化酵素便可以抑制自由基的功能，使它无法引发对人体的伤害，并延缓老化的产生。
Q：酵素对肥胖的控制有帮助吗?
A：肥胖者体内的脂肪酵素通常都分泌不足，是造成体重居高不下的最主要原因之一。由于我们三餐的饮食模式皆是完全烹煮的熟食，酵素都在烹煮的过程中被破坏了，因此，体内就必须加倍分泌酵素来分解掉食物本身所含的脂肪、糖类和蛋白质。通常肥胖者的食量也较大，如此长期刺激体内酵素分泌器宫的结果，终将导致身体器宫功能的失调。例如:甲状腺功能低下。一般人都知道，甲状腺荷尔蒙会影响全身细胞的新味代谢，一旦甲状腺的机能亢进，会造成体重的减轻，相反地，当其分泌低下时，则会造成容易疲倦、便秘、怕冷、皮肤毛发干粗、体重增加等现象。因此，服用酵素辅助食品，可以使减肥变得简单一些。
Q：酵素可以帮助排毒吗?
A：人体内有毒物质的主要来源，一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，以铅、铝、汞等重金属为代表；一是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。人体内原本就存有排毒酵素，例如：超氧化歧化酵素和麸胱甘肽过氧化酵素，可以排除毒性物质的伤害。Q：酵素能防醉、能解酒吗?
A：乙醇去氢酵素（ADH）、乙醛去氢酵素（ALDH2）是体内最主要的解酒酵素，因为每一个人体内的酵素含量各有不同，所以有些人可以千杯不醉，有些人则是连小酌一杯都会醉得天旋地转。自然界中的确有某些植物含有类解酒酵素，具有分解酒精的效力。在临床上就曾经有人在赴宴会前食用了酵素辅助食品后，而感觉变得不容易醉。
Q：酵素可预防心血管疾病吗?
A：造成心血管疾病的一个很重的因素是因为，发炎现象会连带造成动脉壁上的胆固醇斑块不稳定，导致血栓的形成。若血栓剥落而随血液流到心脏动脉，就有可能造成心肌梗塞；若流到脑部，就会形成中风。酵素具有能够阻断并调节发炎物质的合成和其反应途径之能力，故可预防心血管疾病。
Q：胃溃疡的病患可以使用酵素吗?
A：可以的。在美国的著名内科医学期刊中，曾发表过一篇利用凤梨酵素帮助溃疡性肠炎患者的黏膜愈合的病例，这是确有临床验证的实际案例，因此我们相信酵素在治疗肠胃溃疡上确实有一定的功效。
Q：酵素对糖尿病有帮助吗?
A：所谓糖尿病，是指胰岛素分泌不足，导致糖类在人体内的利用受阻，造成血糖升高，并有大量的糖从尿中排出，同时还伴随脂肪和蛋白质代谢紊乳的一种疾病。胰脏是人体内进行消化代谢的重要器宫，可以分泌许多的消化代谢酵素:而糖尿病的发生，也是因为胰脏β细胞分泌胰岛素出现异常的现象。因此，若食用酵素辅助食品，可以减轻胰脏的负担，有助胰脏功能恢复。
Q：以生理学观点观之，补充外来酵素能帮助消化吗?
A：答案肯定是可以的。我们若以生食模式进餐，则生食食物中的酵素会先进行预消化的动作，在这样的情况下，身体就可以节省很多酵素的分泌量。酵素辅助食品，具有能够替代体内酵素进行消化分解作用的功效，让体内分泌酵素的器官可以有更足够的力气去执行其它保护人体健康的工作。
Q：酵素会干扰药物的吸收吗?
A：不会的。酵素具有的专一特性，它只针对单一接受质（例如：淀粉酵素只对淀粉发生分解作用），才会发挥它的功效。药物并非酵素的接受质，所以并不会干扰药物的吸收。
Q：身体状况正常的人可以利用酵素来作保健吗?
A：当然可以。酵素本身就是身体所需的物质，除了可以帮助消化，还可以提升免疫力，预防心血管疾病等。
Q：运动员、高度劳动者对酵素的需求和一般人不一样吗?
A：运动员及高度劳动者的活动量较一般人大上许多，除了会使体温上升、心跳加速，还会使耗氧量上升，活动肌群使用肝糖量也会增加，并且产生更多的乳酸，以致需氧量增加，因此更需要酵素的协助，以使生理反应进行得更顺畅。
Q：为何老年人生产酵素的能力会变弱?
A：既然是老年人，就表示他的身体器官也已经渐渐老化，分泌酵素的器官功能也会随之降低，因此，大部分的老年人常会有消化不良的现象发生，所以更需要酵素辅助食品的帮助。
Q：小朋友也需要服用酵素吗？
A：麦当劳儿童越来越多，小胖子在校园里也越来越多，脂肪摄取量占小朋友每日饮食的比率远高于糖类的摄取，长期下来，体内的脂肪分解酵素分泌将会失调，自然需要服用酵素来进行调节。肥胖所引起的健康问题，实在不可轻视，况且小时候胖，会造成脂肪增生型的肥胖，往后减重的困难度将会提高。另外，多数小朋友具有偏食倾向，蔬菜摄取量少，补充酵素可以平衡膳食，均衡营养，保证身体健康发育。
Q：从哪里可以摄取到酵素?
A：自然界中存在的生物体内均有酵素，对人类而言，被我们当作食物的动、植物，它们便有酵素的成分。但是，我们惯于熟食的饮食文化，却将所有存在于动、植物中的酵素全都破坏了，因此，借着生食或补充酵素辅助食品，便是取得酵素的最好方法。
Q：可帮助消化的酵素有哪些?
A：我们日常所摄取的饮食中，最主要的成分是蛋白质、脂肪和糖类。当这三大营养素进入人体内时，由于分子量太大，肠道无法直接吸收，便需借由酵素的协助将它们分解成较小的分子，才能被肠道吸收。能直接帮助这三大营养素顺利转化的酵素为：淀粉酵素、蛋白质酵素、脂肪酵素等。大高酵素中含有这三种主要类型的酵素。
Q：我们应该注意酵素的功能性吗?
A：维生素时代造成大众一味地追求维生素剂的补充，生怕维生素吃得不够就可能生病，这是一般大众的错误观念。以营养学的观点而论，均衡的饮食才是最重要的，因为可以摄取到我们身体所需的不同营养素，单靠维生素是不能够造就健康的身体的，况且脂溶性维生素若摄取过多，也会产生中毒的现象。酵素则是长久被忽视的一种重要成分，因为大部分的人都认为人体本身就可以产生酵素，不需要额外补充；但从国外的研究报告发现，酵素对现代人的健康越来越重要，因此，在国外也开始有所需「酵素疗法」的医学治疗方式出现了。
Q.酵素与人体的关系
酵素愈缺乏，人就愈易老化。没有酵素就没有生命，人体少不了酵素。人体内酵素量和健康成正比。
Q.人体如何摄取酵素？
1.摄取酵素补充物
2.生食食物（因食物加热超过40℃时，酵素将会被破坏）。
Q.酵素和净化
酵素参与了人体所有新陈代谢过程，所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须分解废物，人体才能进行身体净化。因此酵素不仅可维持健康，还可分解囤积的废物，帮助净化。
Q.疾病和酵素的关系
人体的健康和体内酵素库存量成正比，酵素储存量愈大的人就愈健康。
Q.皮肤与酵素的关系
因为酵素能帮助身体的废物从体内排出，使新陈代谢旺盛，相对可舒缓肌肤问题，具有皮肤保健与养颜美容的功能。
Q.服用西药期间可否食用酵素？
酵素不但可以帮助人体将蛋白质、醣类等分解成细胞所需营养，同时还可与一般药物或营养剂并用，帮助药效吸收，缩短治疗时间。
Q.为何喝不同批次酵素，有时口感会稍有不同？
因为制造酵素的原料以纯天然蔬菜、水果、汉方本草为主，原料因产地、产期、品种、气候、季节性之不同而有所差异，所以有时口感稍有差异，但营养成份、效果皆相同。
Q.什麼样的人应该补充酵素？
每个人都应该尽其所能的持续补充酵素，才能维持健康，精神旺盛，而银发族、病中病后调理者等族群，更是急切需要补充大量酵素。
Q.酵素与孕妇
酵素为天然纯质食品，孕妇不仅可以安心食用，且可以缓和怀孕期间的不适症状，其所含丰富营养成份，能有效促进胎儿发育、帮助孩童成长。
Q.酵素与小孩
酵素能帮助儿童增进食欲、消化吸收、辅助排便，让发育中的儿童强健成长。尤其是在生病发烧时，大量的酵素可让身体快速回复健康、拥有充沛活力。
Q.身体状况正常的人，是否必须补充酵素？
美国营养学家爱德华?豪威尔提出学说，其主要内容叙述：人的身体所能产生的酵素是有限的，一旦用尽，则不能充分进行生命活动，以致健康受损。若要维持健康，就必须设法补充足够的酵素。因此身体状况正常的人，还是建议适时适量补充酵素。
Q.太瘦的人可否食用酵素？
人之所以会太瘦，乃因体内的吸收功能不佳，导致身体各器官营养素欠缺。有限的营养素除了应付各器官运作之外，尚不足够生成肌肉，这也是体内酵素不平衡，消化机能不佳的现象，因此长期补充酵素，即可增进消化吸收功能。
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