荠菜是春季人们喜爱的野蔬上品，时下正值应市之际。荠菜药用价值很高，全株皆可入药，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
中医认为其性味甘平，具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等症。
荠菜：
枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜甘，平。
荠菜除了以上的药用价值，它还叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，是野菜中的美味，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春暖之时，绕麦田求野荠，煮成荠菜粥，既可品尝它的美味，又可发挥它养生的作用。
荠菜粥的具体作法：取新鲜荠菜~克，带根，洗净切碎，与粳米50~克，加水煮粥，依个人喜好，决定所煮粥的稀稠。每日早晚餐温热服食。由于荠菜质软易熟烂，故不宜久煮，可在煮粥临熟时放入。
功效：荠菜粥味道鲜美，而且有补益健脾、明目止血的食治功用。既适宜于年老体弱者食用，也可用于水肿、乳糜尿、便血、尿血、眼底出血、老年浮肿、慢性肾炎等的食疗。
小贴士
1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变*。
3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
4.体质虚寒者不能食用荠菜。
5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜煮鸡蛋
图文
不愿下楼的猫
荠菜1把柴鸡蛋5个
1.首先我们要准备好制作这道需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了。2.摘掉荠菜上的*叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土，沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状。3.把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。4.这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。5.砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。
小窍门：
1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了，在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。
2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。
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