说起来荠菜，老人们都很熟悉，吃过，也亲自下手在野地里挖过，我记得小学的时候还学过一篇课文，就叫《挖荠菜》。但是对于现在的年轻人，特别是95后、00后来说，也许吃过荠菜馅的饺子，但是要真说到认识荠菜，就没有几个人能做到了。这篇文章中，我会从荠菜的特征、荠菜的做法、荠菜的功效、与荠菜有关的习俗和诗词等方面给大家介绍一下这种野菜。
一、荠菜的特征
1.荠菜的外形和习性
荠菜是一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。
花多数，顶生成腋生成总状花序；萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米；雄蕊6，4强，基部有绿色腺体；雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。长6～8毫米，宽5～6毫米，具残存的花柱。种子约20～25粒，成2行排列，细小，倒卵形，长约0.8毫米。花期3～5月。
2.荠菜的分布荠菜是一种非常多见的野菜，分布面积极为的广泛，全国各地都有这种野菜生长，荠菜对于环境要求不严，加上自身生命力强健以及繁衍速度很快。所以荠菜也被村民当作一种农村害草存在。通常在路边、河边、田间地头、荒郊野地甚至包括花园的草坪上都能经常见到它的身影，不过如果是在没有数目或其他植物遮挡的空地上生长的荠菜叶片会稍微小一些，颜色也会更深，有些叶片甚至会部分或全部呈紫色，叶片的缺刻也会更深一些。而在树荫下，特别是农田里在农作物的遮蔽下长出的荠菜会更加鲜嫩，叶片更大，颜色也会呈现翠绿色，看起来更加肥硕。所以小时候挖荠菜最喜欢的就是挖麦田里的荠菜，麦根里夹杂着的荠菜更受我们的青睐，因为这里的荠菜会比野地里暴露在太阳下的口感更好一些。当然现在麦田喷了除草剂之后就见不到各种杂草，更见不到荠菜了。还好现在有很多种植荠菜的大棚，种出来的荠菜比麦田里的还要鲜嫩一些，只是少了挖荠菜的那份乐趣。二、荠菜的做法清人薛宝辰所著《素食说略》说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”杜甫、白居易、苏东坡、陆游、郑板桥等都是“荠菜爱好者”。荠菜的吃法有很多，正常的炒、焖、煮、煎都是可以的。这里介绍几种常见的吃法。1、荠菜炒鸡蛋将荠菜摘好，洗净，切好备用（也有的人喜欢整颗荠菜炒，其实切与不切，看个人喜好）。准备小量葱花、姜末，给荠菜末里面打入鸡蛋，搅拌均匀，加少量的盐，热锅冷油，油烧热，放入葱姜，炒一下出锅，将拌匀的荠菜倒入锅中，炒一会，待鸡蛋凝固后，即可出锅；也可以先炒鸡蛋炒好盛出，接着再热油炒荠菜，炒到荠菜变软颜色变深，再加入鸡蛋一起炒，炒熟即可。2、荠菜丸子荠菜洗净沥干放入盘中，在荠菜上撒上面粉，用双手使劲的揉搓，至团成丸子，将团好的丸子放进蒸锅中。锅中放入水，大火烧开，转小火蒸20分钟。蒸的过程中可准备蘸料：食用盐、醋、十三香调料、酱油、味极鲜、油泼蒜末、辣椒油。3、荠菜饺子、包子于荠菜饺子和荠菜包子农家的做法一般都是荠菜直接和猪肉搭配，将荠菜洗净捞出控水，切碎；猪肉剁碎，两个盛到一个容器里面加入所需调料，顺时针方向搅拌，用准备好的饺子皮或者包子皮直接包就行了，这样做出来的饺子既有荠菜的味道也有肉的鲜香，很是美味呢。4、荠菜蛋花汤：将荠菜去根去老叶，洗干净后切段备用。锅中放入冷水，大火烧开，放入荠菜汆水，沿着锅边倒入水淀粉，搅拌均匀，再放入盐，中火烧沸，倒入打散的鸡蛋液，待形成蛋花后立刻关火。碗中加入香油，再倒入荠菜蛋花汤即可。5、凉拌荠菜将荠菜择洗干净后，用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。接下来烧一大锅开水，开水里放点盐。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉。加上调味品，一盘美味的凉拌荠菜就好啦。其实，不管哪一种荠菜吃法，都会有荠菜独有的味道，不过这个味道大多数的人还是可以接受的。三、荠菜的功效（信息来自网络）1.性味归经：甘，平。①《别录》：味甘，温，无毒。②《千金食治》：味甘涩，温，无毒。③《日用本草》：味辛甘，凉平。④《得配本草》：入足厥阴经。⑤《本草撮要》：入手少阴、太阴，足厥阴经。2.功能主治：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。①《别录》：主利肝气，和中。②《药性论》：烧灰（服），能治赤白痢。③《千金食治》：杀诸毒。根，主目涩痛。④崔禹锡《食经》：补心脾。⑤《日用本草》：凉肝明目。⑥《纲目》：明目，益胃。⑦《现代实用中药》：止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。⑧《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。⑨《南宁市药物志》：治乳糜屎。⑩《广西中药志》：健胃消食，化积滞。3.相关配伍①治痢疾:一荠菜叶烧存性蜜汤调（服）。（《日用本草》）二荠莱二两。水煎服。（《广西中草药》）②治阳症水肿:荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）③治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊:甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）④治内伤吐血:荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）⑤治崩漏及月经过多:荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。（《广西中草药》）⑥治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）⑦治眼生翳膜:荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）⑧治小儿麻疹火盛:鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）4.临床应用①预防麻疹荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服毫升。预防服药人，发病7人；对照组人，发病56人。②治疗乳糜尿取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1～3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3～4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9～30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。③治疗产后流血用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。5.注意事项①有实火、邪热者忌服。②《医学入门》：中寒有痞者禁服。③《本草经疏》：泄泻由于火热暴注者不宜用；小便不禁及精气滑脱因于阴虚火炽而得者，不宜用。四、与荠菜有关的习俗和诗词1.与荠菜有关的习俗荠菜不仅营养丰富，还有很多好处，更能作为药材预防甚至治疗很多疾病。在开春二三月，采集春季刚刚冒出地面的荠菜，不但口感好，而且蕴含了一个冬季的营养成分，吃起来对于身体大有裨益。民间素有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的传统，农历三月初三，在古代被称为上巳节。每到这一天，人们纷纷来到水边举行祭礼，洗濯去垢，消除不祥，被称为祓禊，也叫春浴日。《论语》有云：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”大约写的就是当时的情形。农历三月初三，春秋时期就已有文字记载。古时以三月第一个巳日为“上巳”。巳日多逢三月初三，魏晋以后，上巳节定为三月三，后代沿袭。“上巳”在汉代定为节日。《后汉书·礼仪志上》记载：“是月上巳，官民皆絜(ji，洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(chen，病)，为大絜”。祓除也叫祓禊，即去水边沐浴。“上巳节”正处于季节交换，阴气还没有完全褪去，人容易患病，去水边沐浴可以祛除病痛和灾祸，并祈求福祉降临。魏晋时代，“上巳节”除了要祓禊之外，还演变为皇室贵族、公卿大臣、文人雅士们临水宴饮的日子，这成为“上巳节”另一项重要习俗“曲水流觞”。唐以后，“上巳节”的习俗逐渐淡出。三月三上巳节自先秦至唐十分繁盛。从宋元时代开始，渐渐不显，笔记史料和文学作品中都表现了一种追古慕古的情怀。与此同时，寒食、清明、上巳三节呈现合并混同的趋向，最终寒食“并”入清明，上巳“躲”进清明。三月初三在中国西南地区的一些少数民族地区，仍是一个隆重而盛大的节日。但在中国大部分地区，这个节日已经很少有人知道了。农历的三月三吃荠菜历史悠久，荠菜也被俗称地菜，农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。在民间还有三月三吃荠菜煮鸡蛋，一年之内不头疼的说法。据说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜，而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。荠菜煮鸡蛋的做法：①将新鲜的鸡蛋洗净放入锅中煮熟，煮熟的鸡蛋用冷水淋一下，把鸡蛋敲出裂纹；②在锅的底部放上一层荠菜，把荠菜弯成鸟窝的形状，然后再上面放上敲出裂纹的鸡蛋，上面再铺一层荠菜，③放入水，开火煮熟后食用。还可以放入一点红枣、枸杞、莲子、桂圆等物品增加口感。还有一个习俗那就是不能放盐，据说放盐煮蛋就会让营养成分流失，失去了应有的作用。2.与荠菜有关的诗词荠菜，又名护生草，生于林边、路旁、田间。因它初萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，遂引得古往今来的文人墨客留下众多脍炙人口的诗篇。
[唐]高力士《感巫州荠菜》
两京作斤卖,五溪无人采。
夷夏虽有殊,气味都不改。
[唐]白居易《春风》
春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。
荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。
[唐]白居易《东墙夜合树去秋为风雨所摧今年花时怅然有感》
碧荑红缕今何在？风雨飘将去不回。
惆怅去年墙下地，今春唯有荠花开。
[宋]曹勋《上塘值清明八首·其一》
客路逢寒食，犹寻御腊衣。
群芳须暖景，曨日尚寒晖。
余力求闲早，劳生昨梦非。
荠花浑似雪，蝴蝶梦中归。
[宋]辛弃疾《鹧鸪天·春日平原荠菜花》
春入平原荠菜花。新耕雨後落群鸦。
多情白发春无奈,晚日青帘酒易赊。
[宋]方回《荠菜花》
斗草吴王眩越娃,终然轮与老陶家。
雪挑霜煮春无尽,不似吾园荠菜花。
[宋]许应龙《荠菜》
拨雪挑来叶转青,自删自煮作杯羹。
宝阶香砌何曾识,偏向寒门满地生。
[宋]张镃《荠花》
荠花繁处蝶争飞，忽忆前年三月时。
流水流杯人共醉，晚来疎雨又新诗。
[宋]陆游《出游归卧得杂诗》
荠花如雪满中庭，乍出巴蕉一寸青。
老子掩关常谢客，短蓑锄菜伴园丁。
[宋]曹组《闻鸠鸣有感》
鸣鸠一声斑竹林，怀远感时惊寸心。
却忆南园春半夜，荠花如雪草初深。
[宋]曹勋《接伴书怀》
客路空过桃李春，塞尘温遍马蹄痕。
荠花如雪苔苗老，应有垂杨绿荫门。
[宋]刘克庄《豫章沟》
沟水泠泠草树香，独穿支径入垂杨。
荠花满地无人见，唯有山蜂度短墙。
[宋]郑会《豫章客楼》
荠菜花开雨未晴，章江烟柳正愁人。
无钱可买东风醉，自写唐诗过一春。
[宋]杨万里《行圃》
澹天薄日倦春游，苍桧丛篁引迳幽。
忽有小风人未觉，荠花无数总摇头。
[宋]张耒《晚春初夏》
睡足高檐春日斜，碾声初破小龙茶。
楼边绿树飞红尽，春色墙阴老荠花。
[宋]辛弃疾《鹧鸪天·陌上柔条初破芽》
陌上柔条初破芽。东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣*犊，斜日寒林点暮鸦。
山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。
[元]马臻《忆春》
断畦零落荠花明，雨过平湖水渐生。
坐久忽思春去远，绿阴浓淡隐啼莺。
[元]萨都剌《京口城南次集·其一》
野荠花开春欲尽，山樱子落雨初晴。
酒醒骑马踏花去，门外绿阴无数生。
[清]多隆阿《过旧园·其二》
嫩碧菁菁草又芳，荠花细白菜花*。
苔侵乱石堆泥土，此是当年旧草堂。
[清]张景祁《梦江南西湖春游曲·其三》
春游好，最好马塍东。
十亩荠花团紫蝶，一鞭榆荚送青骢。
不定晚来风。
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