冬至，是冬天的第一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。
在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。
炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。
要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!
一、炖羊肉
羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。
羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。
最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。
准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、
制作方式：
1、羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;
2、锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;
3、焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;
4、炖煮好后，出锅前加入少量的盐。
二、炖牛肉
牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。
其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。
准备食材：牛肉、红茶、生姜
制作方式：
1、牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;
2、然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;
3、先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。
三、红烧肉
红烧肉是很多小朋友的最爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?
其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。
准备食材：五花肉、生姜、醋
制作方式：
1、五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;
2、捞出洗干净，切成大块;
3、空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;
4、开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;
5、最后大火收汁。
冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)
