很多妈妈特别在意1岁内宝宝要不要加盐，家里老人在给宝宝做辅食的时候加了一点点盐就会特别紧张，生怕危害宝宝的健康！
其实就日常调料来说，对健康影响更大的不是盐，而是油！
给宝宝吃什么油直接关系着宝宝一生的健康和智商！
为什么这么说呢？在解释这个问题之前，我们先了解一下我们的身体是如何摄入油脂的。
油是脂肪。它是所有营养成分中最高效也是最珍贵的物质！脂肪分子里的原子排布超级巧妙，它所包含的能量是同等质量的碳水化合物或蛋白质的2倍。
我们的身体离不开脂肪，它保护着我们的神经。在身体每一根神经外面都包裹了一层脂肪，这就像电线外面都套着一个塑料保护管套一样。在脂肪的保护下，我们的神经才会如此敏锐，思维才会敏捷。
宝宝的身体发育、大脑和神经的发育都需要脂肪的参与，它是宝宝能量的重要来源，如果宝宝摄入的脂肪富含亚油酸、亚麻酸，宝宝就会更聪明、免疫力更高，更健康。
正因为脂肪如此特别，所以我们身体不仅利用、消耗脂肪有特别的要求，吸收脂肪也与其他的食物不一样，有一条特别的通道。
脂肪是不溶于水的，如果它跟其他的食物一样，通过小肠绒毛壁吸收进入血液，那我们的毛细血管马上会被堵死，就算它在大一点的血管里，脂肪也会像汤里的菜油一样漂浮着，这样我们身体一定会出状况的，所以我们身体吸收脂肪的途径不是通过小肠绒毛壁进入血管，而是通过淋巴系统。
淋巴管和血管是一对最佳拍档，每一根血管的旁边都有一根淋巴管，即使是小肠中最小的毛细血管也一样，它的身边有一根淋巴管。他们各司其职，鲜红粗壮的血管负责把养分送到身体的各个组织，而纤细、半透明的淋巴管则负责从各个组织中回收血管泵入的液体，运送免疫细胞，确保身体每处的工作都井然有序。
淋巴遍布全身，但它基本上都只是血管的陪衬，但是在小肠里淋巴却不再是配称了，它是主角。在这里，所有的淋巴管都汇集到一起，变身成一条宽大的淋巴管，迎接所有经过层层消化抵达这里的脂肪。
这根大淋巴管就是胸导管！它能告诉我们，为什么好脂肪对人体如此重要，而坏脂肪是如此糟糕。
在我们一顿饱餐后，饭菜里的脂肪被吸收汇聚到胸导管，淋巴液因为一颗颗悬浮着的脂肪油滴而呈现出乳白色，像牛奶一样。这里是胸导管起始的地方，叫作乳糜池。胸导管从乳糜池向上弧形穿过横膈膜，最终抵达心脏。
无论男女老幼，每人都有乳糜池和胸导管。当脂肪在乳糜池中积聚后，就会通过胸导管被运送到心脏。也就是说，不管你吃的是高级橄榄油还是廉价炒菜油，都会被直接送到心脏去。
注意，这跟其他营养的摄入是不一样的，身体通过血管吸收的营养，会先被送到肝脏，肝脏会选出有益的物质，，输送至心脏，把坏的、对身体有害的物质直接消灭。
但是脂肪因为本身的特殊性，它不需要通过肝脏进行识别，就而是会直接输入心脏。所以吃什么油直接关系到心血管的健康。如果吃的油不好，黏腻在油脂中的毒素就会在没有任何一点防备的情况下就直接进入心脏了，这对健康的危害可想而知。
所以给宝宝吃好的油脂非常重要！
什么油才是好油
接着我们讲讲什么是好油。油脂好与坏的主要差别，不在于风味，不在于是用什么原材料榨的，而是脂肪酸种类和比例之间的差异。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
根据这个差异，我们生活中常用的油脂可以分成四大类：
第一类是多不饱和脂肪酸特别高，含有大量亚油酸，少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少，耐热性差，不易凝固。这类油的代表有大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。
亚油酸、亚麻酸比较怕热，如果反复煎炸或是不断受热会发生氧化聚合，对健康极为不利。
其中耐热性最差的是大豆油，经过精炼后，大豆油中丰富的卵磷脂和豆固醇已经被去除，维生素损失也非常大，所以大豆油最便宜，但对健康的危害也最大。
相对来说，葵花籽油抗氧化成分高一些，耐热性也更高一些。日常烹调的话，葵花籽油更好一点。但这类油最好不用拿来煎炸食物，炒菜时也要避免冒油烟。最适合做炖煮的菜肴。
第二类油各类脂肪酸比较平和，油酸丰富，低温下会浑浊，但耐热性好。这类油脂的代表有花生油、芝麻油等。
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别是3:4:3，花生油中单不饱和脂肪酸的含量是茶籽油的一半，风味好，耐热性也不错。最适合拿来炒菜。买花生油要优选优质产品的压榨花生油，因为花生容易染*曲霉毒素，这类毒素又特别容易溶于油脂，所以一定要注意。花生油低温下容易浑浊，这是正常的，不会影响口感。
芝麻油有沁人心脾的香气，为了保留芝麻油的香气，芝麻油不能精炼，一般都是压榨法或水代法生产，这样就最大程度的保存了芝麻油的天然成分。这是优势，但也是劣势，芝麻油不能经受高温加热，只能用于凉拌或是蘸料。但是芝麻油保存的时间不长，放久了会氧化变质，这个大家一定要牢记。
第三类油脂单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，不易凝固、耐热性好，代表是核桃油、橄榄油和茶籽油。
这类油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，也就是油酸。单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的坏胆固醇，又不会降低血液中的好胆固醇，对控制血脂大有裨益。同时和豆油中的多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有较高的氧化稳定性，耐热性好，不仅适合凉拌，也适合炒菜、炖菜等。
第四类油饱和脂肪酸相当多，一遇低温就凝固，耐热性好。比如猪油、牛油、*油、棕榈油等。
这类油饱和程度高，耐热性好。也会让食物的口感变好，比如那些好吃得让人停不了的酥脆食品，就是因为含有大量的饱和油脂。但是不推荐大家经常吃饱和脂肪，因为很容易长胖。
从健康角度来讲，我们要摄入不同种类的油脂，用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，这样不用特别调和，自然而然地实现了不同油脂的调配哦。
如何正确地给宝宝加“油”
油脂中的脂肪酸对于宝宝来说是必需的营养物质，它是宝宝能量的重要来源，同时对宝宝建造身体和大脑神经系统起着至关重要的作用。那么我们究竟要如何给宝宝加油呢？
添加辅食以前，宝宝全部的营养来源都是母乳或配方奶粉，所以此时是不需要食用油的。但宝宝开始添加辅食后，可以根据宝宝成长的需要适当添加油脂。
在正常饮食的基础上，宝宝每天摄入对油脂的需要如下：
8个月至1岁：每天摄入的总油脂不要超过半茶匙，相当于1～2毫升。在刚刚开始添加辅食时，不要加入油脂。因为宝宝肠道发育不够，如果马上添加油脂容易引起腹泻。最好等宝宝辅食种类丰富后，尤其是开始吃肉类食物后，再逐渐加入油脂，只要1、2滴就可以了。
1岁至3岁：这个时候宝宝的食物需要适度放油，每天宝宝摄入的油脂总量在1茶匙左右，相当于5毫升。给宝宝吃的菜肴尽量以清蒸、炖煮、凉拌为主，这样可以最大程度保护油脂的健康。尽量不要吃高油、油炸的食物。
3岁后：这个阶段的小朋友饮食已经和成人没什么大差别了，妈妈们要注意从现在开始培养宝宝的健康饮食观念，吃健康的油脂，少吃油炸食品、甜食和零食哦！
食用油的烹调和保存
油买回家了，你知道怎么用吗？看到这里妈妈心想，废话，油不就是倒在锅里，再把菜倒进去炒嘛？
可是，有些油是不适合炒的，比如核桃油、芝麻油、亚麻籽油等对热的稳定性差，最好是用来凉拌，而大豆油、菜籽油可以适合低温炒制。除了炒和凉拌，还可以在开水煮菜时在锅里滴一些油，能令蔬菜颜色更鲜亮。
烹调时应该热锅冷油，到油七八成热就可以放菜了，千万不要等锅里油冒烟了再把菜扔进去，噼里啪啦听起来很爽，其实油的营养成分惨遭破坏，还容易产生致癌物质，对妈妈的皮肤也有损害。
你问油炸和煎炸呢？那就只有四个字了：少儿不宜。
从超市购买时最好选择小瓶的油，用完后再买新的，避免食用油长时间放置和频繁地开合带来与空气过度接触而氧化。平时将油瓶放在橱柜里，不要放在光线强烈和靠近灶台温度高的地方，也能延长油的保质期。一旦发现油变得粘腻有沉淀、闻起来有哈喇味，就坚决不要食用了。
一些额外的唠叨
最后想说的是，有些妈妈也知道DHA的重要性，但使用的方法是给宝宝吃DHA营养补充剂。这些补充剂虽然一直是热门产品，但本文最后我也想多唠叨几句：营养剂经过多道提取、加工、灌装的工序，其营养成分的“活性”已远不及天然食品，况且DHA本来就极易被氧化，如何在加工过程中有效避免被氧化，全世界的保健品厂家都没有行之有效的办法，更重要是，DHA往往提取自鱼皮和内脏，这些部位富集重金属感染的程度要比鱼肉严重得多。为什么不给宝宝吃一些合适的鱼肉和食用油，非要追捧这些保健品呢？
最后的最后要提醒妈妈的是，食用油虽然含有有益的营养成分，但毕竟是脂肪，多吃也会带来健康问题。每天给宝宝吃油不要超过10～15克（大约是大人的一汤匙），合理均衡的膳食才是健康的关键！
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第四期职业班已于8月29日正式开课，第五期开课时间为10月中旬。恩康堂胥老师
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