立春已来到,大补的食材暂且停止。中国饮食文化深厚,除了四季之外,还细分二十四节气,这些不是纸上谈兵而已,对应每个节气,适合吃什么对身体才有帮助,老祖宗的智慧,早已明示呀!
春节过后,天气阴晴不定,忽冷忽热,时而阴雨绵绵,或许是有利于植物生长吧!但是对于咱们的身体来说,感觉比春节以前更寒冷。古人有云“春捂”就是不能春天一到,立马换上春装,还要捂一阵子,等待春暖花开,气温慢慢回升,脱去冬装换春装,哈哈,怎么感觉像卖衣服的。
衣服要换季,饮食当然也跟着转换,一些大补特补的食材先收起来吧!
竹荪与冬笋皆为山珍,富含多种氨基酸,可保护肝脏,减少腹壁脂肪积存,俗称“刮油”食材。脆嫩的冬笋再不吃它,天气转暖,就成了春笋,虽然粗纤维还在,口感不如冬笋啦!
冬瓜是个平民食材,却能消脂,这时候正需要它来帮帮忙。
鸡肉味平,不易上火,清炖成鸡汤,可以说是汤清味美。
不同性质的食材,下料顺序不能乱,顺着食材的熟成度来添加,才是正确炖清汤的做法。
顾名思义是道清汤,咱们就先来半碗鸡汤开始,一改浓汤的做法,有种初春小清新,不油不腻,闻得到冬笋与竹荪的菌菇及笋的清香,也因此给鸡肉带来洁白、干净口感。鸡肉软嫩适宜,冬笋依然保留一部分的本味。竹荪则吸收鸡肉与鸡汤中的精华,有点脆,饱含多量汤汁在里头。冬瓜软绵中有淡淡的鸡汁。
清肠也是顾虑到饮食均衡,吃的才是健康。
竹荪冬笋清炖鸡汤
[材料购买]
小鸡腿一斤、冬笋一根(大约净重克)、干竹荪30克、胡萝卜适量、冬瓜克、葱姜适量
调味料:料酒一勺、盐少许
*秘密武器:面粉少许
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[具体做法]
步骤1
竹荪洗净,泡发半个小时后,修去顶端及竹荪裙。
*竹荪裙不适合炖煮,切下来可以另外炒来吃也不错。
步骤2
冬瓜不去皮,刷洗干净切大块,葱切成段,姜切片,胡萝卜切片。冬笋去壳切片。
步骤3
小鸡腿砍小块。加入秘密武器“面粉”进行搓洗去腥。并沥干水分备用。
*用小鸡腿是方便一人食,好控制量。更改为整鸡也是可以的,依照各自需求。
步骤4
葱姜爆香,加入鸡块,淋上料酒去腥增香,继续炒至收汁,表面干爽。
*鸡肉不炒过,直接下锅的肉质会比较松散,炒过更紧实。
步骤5
冷水锅中先加入冬笋片。(加水量要宽,预留后面食材用量)开中小火煮30分钟之后,再加入炒好的鸡块。
*笋,一定要冷水下锅,热水下锅的笋片会有带青涩味。
步骤6
冬瓜与竹荪都可以一起加进来,继续小火炖煮15分钟后即可,出锅前来些盐调味。
*炖鸡汤要浓而不浊,火力是要点,中小火慢炖,边炖边打去浮沫,你就有一锅美味清汤,其他食材也好吃,反之,大火烧它,汤色浓而不清,炖煮的食材,吃来索然无味。
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