彭洋医生 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7562/自成化以后，明代人的饮食时尚日趋奢华。这种风气首先来自宫廷。明初洪武年间，宫中饮食相当俭朴，即使御膳，也只是在奉先殿日进二膳，朔望日则用少牢。亲王、后妃每天所支羊肉仅一斤，而且支了羊肉之后，就将牛肉免支，或者免支牛乳。再拿宫廷的斋醮为例，本应清素，不求美华，而且明初斋醮时所用果品也不过“散撮”，即散着堆放在器皿中，所用不过八斤。到了成化年间，果品都改用“粘砌”，即用糖将各色果品粘在一起，弄成一定的花样。用来装果品的盘子，也大至一尺，乃至装满一盘需花费果品13斤。
宫廷中倒是依然保持着吃豆腐的习惯，不过豆腐已不再是由黄豆制成，而是用百鸟脑酿成，一盘豆腐，需花费近千只鸟脑，显已奢侈至极。皇帝不仅不理朝政，而且嗜酒如命，戏嬉成癖。那位正德皇帝特别嗜好饮酒，常常随身携带杯盏，终日酣酗昏醉，颠倒迷乱。他还开设了一家花酒店，成为倡优的渊薮，可算是糜烂至极。
其次，在宫廷尚奢风气的带动下，士大夫也不耐清贫生活，崇尚奢侈，以满足自己的口腹之欲。如正德年间，当时有一位大臣设宴招待钱宁，一席之费，多达千金。嘉靖年间首辅夏言，所用膳馐，一如王公。按照惯例，朝廷每天供给酒馔，但夏言在会食时从来不吃官供之酒食，而是从家里自带酒肴，相当丰盛，所用饮食器皿，也全都用金制成。万历时首辅张居正奉旨归葬，路上饮食，每餐水陆已过百品，居正还感到没有下筷子之处。
一席之费，多达千金，这当然是一一个极端的例子，其间包含着主人不可告人的目的。但一口张宴，费银一两，或者二三两，这在晚明的士大夫中间已相当普遍。按照当时的物价，费银一两办一桌酒席，可以置办菜肴百盘。以奢侈之状，不难想象。
在晚明，土大夫如果打算做会，一般事先要准备数曰，保证宴会之物，酒是内法酒，果是远方珍异，食品充盈，放满几案，才敢发出请柬，否则就会被人视作“鄙吝”。至于酒器，金银器皿也不再被视为珍贵之物，而是崇尚玉彝。照例说来，这些深受儒家思想熏染的士大夫，应该品节高洁，有“羔羊素丝”之风。但到了晚明，京城缙绅中的宴会馈问，已是奢靡无节这是士入在饮食风俗方面的俗化现象。最后时风所及，民间饮食风俗也逐渐由俭素转向丰腆，果肴讲究，宴会不断。
一切酒席，全用‘簇盘、“糖缠等物，上下仿效，习以为常。起初不过是富室召客，以饮馔相高，水陆之珍，常至方丈。到了后来，即使是中人之家，也纷纷仿效，“一会之费，常耗数月之食”。宴会时所用菜肴，品种繁多，务求奢美。先前的喜宴，最多不过水果五盘，菜肴六盘汤三盏。明中期以后，即使平常的宴会，菜肴动辄十样。在浙江新昌县，宦家贵族一开宴会，席上菜肴就有五千五湿十样，碟盘满桌，设看卓然。福建邵武，一开宴席，菜肴更是多达数十品。
又如当时有一士大夫请客，菜肴果品共计百余样。据谢肇制的记载，他的父亲曾出席一个监司官所举行的宴会，不过是主客三席而已，但所费食物原材料，计有：鹅18只，鸡72只，猪肉斤，外加其他食品，真可谓奢侈至极了。
菜肴果品，不再局限于产自本地的土物，而是千方百计收罗远方的珍异，水陆毕陈。如鹅在明代算是美食，般不轻易食用，则但当时有人请一次客，杀鹅达30余只。此外，在酒宴上还出现了许多山珍野昧，如鸽子、斑鸠之类。《明实录》上所说的“屠宰之类，动及千数；肥鲜之味，恒致百品”。谢肇潮也说，晚明一些富家巨室举办一次宴会，常常是穷山之珍，竭水之错，诸如南方的蛎房，北方的熊掌，东海的鳆炙，西城的马奶，无不罗致宴上，确乎如古人所言，一一筵席之上，食品所列，已是“富有小四海”。就是明中期以后饮食风俗骄奢无度的真实写照。
就宴会果品、食品菜肴的样式来看，也务求华美好看，创制了许多新式样，主要有糖缠、大样饼锭、簇盘插花、粘果、高顶狮人等，竞为丰盛。在松江，流行“果山增高揲架”，也就是将果品在器皿上层层架叠，以夺示美观。
就席次来说，客人必须设专席，即一人一席，否则就是两人一席，已没有一席而三四人共享的例子了。
