“王者以民人为天，而民人以食为天”,唐朝人都吃啥？
生活于上古时期的炎帝也就是神农氏，他发明了“刀耕火种”的生活方式，并运用聪明才智创造了两种可以翻土的农具。他不仅教民垦荒种植粮食等农作作物，同时还制造出了适合上古先民使用的陶器和炊具。
在中国历史尚处于上古部落时期之时，当时的上古先民为了能够生存下去，在与大自然做斗争的过程中，他们的思想意识和智慧不断觉醒。并最终创造出了适合人类，可持续发展的“农耕文化”。
虽然上古时期的农耕文化尚处于萌芽状态，但是经过后世之人不断创新与发展，终于在奴隶社会时期开始成型，并最终形成了一种适合古代中国，发展以及人民生活的重要生活方式。
农业高度发展之后农作物种类已经开始增多，再加上以祭祀为主的文化形式开始不断传播。生活在古代时期的人们，开始逐渐意识到饮食在生活中的重要作用。
从一开始只是单纯的为了填饱肚子，到形成以食物为基础的饮食文化，前后大约经历了几千年的历史。
饮食真正成为一种文化，其实起源于西周时期。在这个中国历史上比较重要的朝代中，物质文明与精神文明得到了一定发展。尤其是青铜鼎出现之后，以青铜为材料的餐饮器皿开始流行起来。
从客观角度来讲餐具和炊具的不断发展，不仅代表着生产力有所提高，同时也对饮食文化具有很大的促进作用。其实，从古代农耕文化形成开始，其实就确立了“以农为本，以食为天”的基本国策。
据《史记·郦生陆贾列传》中记载：“王者以民人为天，而民人以食为天”。
这句话的意思就是国家发展离不开老百姓，而老百姓要想生存就必须填饱肚子。在这种亘古不变的真理面前，以“民人以食为天”为基础的饮食文化，在古代中国历史上进入了一个崭新的篇章。
尤其是在*治、经济、文化，都比较发达的唐朝时期，在“万邦来朝”以及物质极大丰富的前提下，唐代的饮食文化进入了一个鼎盛阶段。人们对食物的要求，已经从最基本的填饱肚子，逐渐转变为对样式、味道、营养等方面的需求。
京都长安的饮食风潮
唐朝时期的长安可以称得上是国际大都市，由于唐朝时期的*治比较开明、国力比较强盛，所以作为唐朝都城的长安，不仅社会治安特别好，而且还有热闹异常的“夜市”。用夜不闭户来形容当时的长安城一点都不为过。
现代社会南方很多地区都有吃宵夜的习惯，其实生活在几千年前的唐朝人，都已经形成了“逛夜市”吃“宵夜”的传统。虽然当时的食物种类可能没有现在丰富，但他们的餐桌上其实早就出现了米饭和面食。
唐代大诗人柳宗元在《与柳睦州服气书》中写到：“穷陇西之麦、殚江南之稻，以为兄寿”。
从这句话中我们可以了解到，唐朝时期就已经形成了，北方吃面、南方食稻的饮食习俗。
“饼和饭”是唐朝人比较常吃的主食，生活在唐朝时期的赵璘，在其笔记小说《因话录》里，就曾记载了唐朝人“世重饼啖”的习俗。相比较于米饭来说，唐朝人其实更喜欢吃饼类食物。
据史书记载唐朝的“饼”，如果按照种类来划分恐怕会有几十余种，形状各异、味道迥然的饼。唐朝人之所以对“饼”情有独钟，主要与小麦的播种面积比较广有关系。除了唐朝本土发明出来的饼类食品之外，还有众多由吐蕃等其他西域国家传入唐朝的饼类食物。
如果从严格意义上来讲，如果说唐朝人对丙特别钟爱，还不如说是对各种各样的面食更加青睐。实际上唐朝时期的“饼”，指的就是除面糊之外的各种成型的面食。只不过相对于其他面食来说，“饼”不仅特别美味而且烹饪起来也比较容易。
1.胡饼
所谓胡饼其实指的就是“馕”，相信一听到“馕”这个字，很多人都会一下子想到新疆地区的主食“馕”。事实上唐朝的胡饼“馕”，基本上与现代的“馕”大同小异。因为古时的西域也包含今天的新疆部分地区。
“胡饼”的起源其实与张骞通西域有很大关系。尤其是汉代控制西域地区以后，从西域不断引入芝麻、胡桃等，富有异域风味的识别。将芝麻、胡桃等食品与唐朝的饼相融合之后，就变成了唐朝人们比较爱吃的胡饼。
实际上在当时的唐朝除了有胡饼之外，还有很多与胡饼类似的饼类食物，比较常见的就是“烧饼”、“炉饼”、“麻饼”等。如果说胡饼改变了唐朝人对饼的传统印象，那么加入了芝麻、胡桃之后烹饪出来的饼，就从根本意义上颠覆了唐朝人“食饼”的风俗。
据日本僧人圆仁曾在《入唐求法巡礼行记》中记载：“开成六年正月六日（应为会昌元年，即公元年）立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然”。
这段史料不仅证实了唐人喜食胡饼的习俗，同时也写出了食胡饼在唐朝，其实是一种自上而下的风俗习惯。
被誉为“诗魔”的白居易，曾在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”。
这其实是对“麻饼”的口感，以及味道和香味的真实描写。“饥馋”二字写出了时人对“麻饼”的喜爱之情。
2.蒸饼和汤饼
了解了胡饼之后其实蒸饼和汤饼并不难理解。唐朝时期的蒸饼应该与现代蒸饼有一定区别，但是在烹饪方法上却大同小异。将面粉于温水按照一定比例调和在一起，摊成病状之后放入笼屉内蒸熟即可。相比较于其他饼类食品，蒸饼的做法相对简单，但味道上也要逊色很多。
唐朝时的蒸饼种类非常丰富，除了上面介绍的蒸饼之外，其实包子和馒头也属于蒸饼范畴。“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合”，这种做法其实就是在面粉中加入一些猪油，用这种方法制作的蒸饼味道更加诱人。
“汤饼”的味道在于汤汁，至于饼基本上与蒸饼大同小异。但是这种“小异”一定要引起大家注意，因为面条、面片在唐朝也被称为“汤饼”。
由于唐朝时期从西域引进了很多调料，比如，胡椒、大料以及辣椒等。因为这些调料做出来的汤汁，再加入唐朝人爱吃的面饼，就形成了以唐朝饮食文化为基础汤饼。
3.“鼓楼自”
相信很多人一听到“鼓楼自”，这三个字就会觉得特别奇怪。事实上这种所谓的“鼓楼自”，是唐朝时期比较盛行的一种馅饼。在制作这种馅饼的时候，除了需要加入羊肉之外，还要放一些花椒、豆豉，最后还要在饼皮上刷一层酥油，这样吃起来不仅没有羊肉的膻味，而且口感也格外酥脆。
据《唐语林》记载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘鼓楼自’”。
但是这种被称为“鼓楼自”的馅饼，只有唐朝时期的“豪家”才能享用得起。
唐朝人喜啖肉类食物
1.各种肉类食物自然美味
说起唐朝人喜爱的肉类食物，首当其冲的就应该是羊肉。唐代虽然经济相对比较发达，但是老百姓在日常生活中，除了耕地种粮之外还会放羊养牛。在这种得天独厚的自然优势之下，唐朝人吃羊肉就像现代人吃猪肉一样平常。
除了羊肉之外一些家禽和家畜，也会成为唐朝人餐桌上的美味佳肴。鸡、鸭、鹅、猪等动物，在唐代也是人们日常饮食中的家常菜肴。之所以没有提到唐朝人喜欢吃牛肉，这主要与当时的社会风俗以及农耕需求有很大关系。
在古代封建社会更牛是农耕中的主要劳动力，由于更牛数量相对来说比较少，所以无论是朝廷还是普通百姓，都将更牛视为立国或立家之本。无论是在唐朝还是其他朝代，随意宰杀耕牛都可能要受到法律的严惩。
实际上在当时的唐朝社会中，除了国家祭祀或王公贵族之外，黎民百姓很少有机会吃到羊肉和猪肉。虽然人们对羊肉以及猪肉的味道都特别向往，但由于受到生产力的限制，也不得不控制自己的食欲。
2.唐朝独特饮食“鱼脍”
相对于其他肉类食物来说，鱼肉不仅味道鲜美而且还特别容易获得。在唐代有一道名菜就叫做“鱼脍”。按照现代的说法所谓“鱼脍”，实际上与日料中的“鱼生”基本一样。但如果从时间上来推算，古代中国的“鱼脍”，要比日料
“鱼生”早近千年的历史。
关于“鱼脍”的做法，《酉阳杂俎·卷四·物革》曾有这样的记载：“进士段硕常识南孝廉者，善斫鲙。縠薄丝缕，轻可吹起，操刀向捷，若合节奏。因会客衒技，先起鱼架之，忽暴风雨，雷震一声，鲙悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作”。
这不仅体现出了制作“鱼脍”的精湛刀法，同时也引申出了“鱼脍”薄而生津的鲜美味道。当然唐人食鱼的方法绝不仅限于此，“以脍投热豉汁中，良久，下诸末调和食之”。
将鲜鱼处理干净之后切成薄片，然后浇上滚烫的豆豉汁将鱼头烫熟。此种吃法可以体现出唐朝人对美食的钻研和执着。
结语
“王者以民人为天，而民人以食为天”，这句话放在中国古代任何一个朝代都适用。因为老百姓只有填饱了肚子，才能够为国家发展以及生产力进步作出贡献。即使是在*治经济文化比较繁荣的唐代，也无法忽视民以食为天的重要性。
正因为唐朝的经济和文化比较发达，所以才塑造了唐朝饮食文化的独特风格。虽然唐朝时期的美食不胜枚举，但是生活在唐代的老百姓，由于所掌握的社会资源相对来说比较少，再加上当时的物产并不是特别丰富，所以老百姓家的餐桌上食物相对来说比较单调。
但这也并未影响人们对美食的渴望与追求，唐朝的大诗人们在诗歌中，也不厌其烦的对唐朝美食反复歌咏。这不仅体现除了美食不分阶层的特点，同时也彰显了唐朝博大精深的美食文化。
1.稻子《杜甫诗中的唐代美食》
2.魏风华《唐朝流行什么美食》
3.宗莲籽《盛唐美食那些事儿》
4.倪方六《古代美食如何“有滋有味”?》