近几年来，中国罗非鱼行业一直在美国市场上艰难前行，年25%的关税，给该行业造成了沉重打击。尽管这些关税在年4月曾短暂被取消，但COVID-19的爆发对市场和供应都产生了负面影响。虽然年罗非鱼出口大幅回升，但是行业的景气度，与前几年的高峰已经渐行渐远。
在众多罗非鱼加工企业还在为同质化的市场苦苦挣扎的时候，作为中国国内第一家以深去皮鱼片加工出口美国的企业，联合禄仕集团（成员由深圳联合水产发展有限公司、广州禄仕食品有限公司等组成），已经初步完成国内国外双市场的食品供应链平台转型。
在企业30年的发展历程中，如何顺应时代的潮流，不断找到企业发展的战略和定位，并组织资源成功转型？联合禄仕集团董事长周秋树先生接受了“新冻派”的独家采访。
在创业初期，联合禄仕开创了多个中国第一。
年，第一家出口深加工的中国白对虾到美国；
年，第一家出口深去皮罗非鱼片到美国；
年第一家出口牛蛙到美国。
-年，联合禄仕集团旗下的罗非鱼片出口，曾达到加工原料5万吨/年，位居全国第二，占到总出口量的8%。
而早在年，周董就提到“依托罗非，跳出罗非”的转型思路。致力于从一个%外向型的食品加工企业转型为拥有自主食品研发中心、10个核心板块的食品供应链平台。
周董凭借30年的行业浸润和对市场敏锐的观察，一次次为企业在快速发展中找到新的战略和定位。
新冻派：联合禄仕在年提出战略后，很快在鱼糜制品上开创出新的业务增长点，继具有粤港澳特色的Q弹脆爽的黄金鱼丸在市场一面世就广受欢迎外，年更是首创了现代工艺意义的鱼腐产品，在选品上为何选择具有强烈广东地方特色的鱼腐作为主力产品？
联合禄仕部分产品展示▼
周董：从文化属性上来说，“豆有豆腐，鱼有鱼腐”，二者都是中国人的伟大发明。能够让健康而天然的食物推介给全中国的人，这既是食品从业者的事业，也是一种人文情怀。
鱼腐来源于岭南的桑基文化，桑树下面养蚕，再下面是鱼塘，而鱼塘养殖最多的就是鲮鱼，是早期立体养殖的模式。大概清朝的时候，农民们发现把鲮鱼肉蓉加上鸡蛋和面粉，可以炸制出易保存的鱼腐，从而推广开来。至今已经有2、3百年的历史。
鱼腐传统的做法都是用手工打制，不但有鱼骨残留，而且加工过程中容易有二次污染，缺乏工艺标准和食品监管，只能是地方特色美食。而联合禄仕是养殖和工厂一体化，从田间地头直接到餐桌，按最新的国际食品卫生安全标准，按照来源可追溯的标准进行制作和品质管控。原料每车必检，药残、农残、理化指标，感观指标全部检测，数十道流程，每一道流程都参照出口食品标准，确保食品的安全卫生。工业化的生产既能保障食品安全，更有助于规模化推广鱼腐产品到全世界。
在工艺上，我们精选鱼肉胶原蛋白最精华的部分，用制程工艺将其乳化，乳化后的鱼肉富含胶原蛋白，口感细嫩。大家日常消费的豆腐，因为有蜂窝状的组织，原始的口感会粗糙，而鱼腐可以比豆腐更细腻滑爽。豆腐和鱼腐，一个是植物蛋白，一个是鱼肉蛋白，都是符合健康，便利的食品趋势，能够成为消费者首选的食材搭配。
从供应链上来说，选品一定要评估供应链上的可持续性和食品安全的风险。这是作为食品行业人的责任。食品是高风险的行业，从90年代入行，所有的水产养殖品类，我们几乎都有涉及过，药残可以说是中国水产养殖到现在还未完全解决的问题。
我们到市场上去抽样，某些养殖鱼类，二十几个样品，几乎90%都是属于药残超标的。养殖的生态，我们是没办法去改变它，公司就放弃了这个开发方向。比如我们抽样的蛙类，大概80%，一些虾类，也会有50%超标。这样的供应链，我们是不会去选择的。
无论是过去专注的罗非鱼，还是现在主力推广的鱼糜制品，鱼腐，都是基于供应链进行产品的设计和研发，规划产品的可持续性发展。如此才能从源头上减少食品安全的隐患，专注地做一个长久的事业。
从食材的市场推广上来说，鱼腐具有普适性和世界性。全世界都吃鱼，爱吃鱼，一个白色鱼肉蛋白，具有在全世界推广的基础，也符合追求健康的现代人生活方式。
中国的饮食文化丰富，从南到北都有不同口味。所以地方特色众多，而能够征服大部分国人胃口的食品很少，而鱼腐具有这样的潜力。
每一种鱼其实也有自己特别的味道，南北方喜欢吃的鱼都不同。鱼肉通过加工为鱼糜原料再制作为鱼腐，避免了鱼骨的不方便和鱼肉的腥味，做出的鱼腐口感绵糯，味道温和百搭，用英文形容就是Mild，不论以西式烹饪、还是中式菜肴、火锅麻辣烫等，都能很好地融合。
鱼腐因为没有鱼骨，老人孩子都能吃，适宜所有消费人群。烹饪简单，即煮即食。作为食材，供应到餐饮后厨没问题，从川式辣锅到广式打边炉，百搭各式火锅；加上各国不同风味的调味料包，又能将其产品化，开发作为家庭预制菜，适合不同的消费场景。
新冻派总结：
一个简单的选品，背后的是企业持续的思考和打磨。这是一个联合禄仕原创的产品，目前还属于一个小品类，周董说“百花齐放才是春”，希望有更多的优质企业能够加入进来把它变成一个国民皆知的大品类。
新冻派：年，冷链、冻品因为频繁的涉阳事件走到了大众的视野里，也引出冻品与生鲜产品的营养健康之争。周董对此有什么看法？
周董：
生鲜损耗大，中国的消费认知很传统
农业部现在有统计，生鲜产品1/3烂在在田间地头，1/3在运输等环节损耗，只有1/3被消费掉了，这大概是中国农业的现状，是和发达国家完全不同的业态。
中国人口分布很广，食品工业从业者众多，良莠不齐，食品安全的概念不统一。加上传统几千年延续的习惯都是认同活鲜是最好的，你突然间说冻品好，消费者接受需要一段时间。
常温食品为了保存，就必须添加一些必要的防腐剂，很多声称冰鲜的其实并不是冰鲜的，而是冻品解冻的，这样的行业都不能长久，所以联合禄仕要坚持要做真正速冻的冻品。现代的冻结工艺技术，保鲜技术已经可以做到等同于活鲜产品。让越来越多的消费者接受速冻食品，需要大量冷链基础设施的建设，和对优质速冻食品认知的建立。
技术的成熟带来认知的变化
我80年代开始接触冷冻，学习冷冻，那个时候冷冻技术是非常落后的。80年代中，中国开始研制自有的速冻技术，从7-8个小时的慢冻，到后来的单体20-40分钟速冻，再到现在的超级速冻机（几分钟-十多分钟），冻结技术已经在逐步进步，并接近于国际水平。
随着冷冻技术的提升，人们对于冻品的认知也会逐渐改善。过去局限于技术，慢冻确实会造成口感的改变，营养的流失。速冻机可以将食物快速冷冻至0度到-6度，将食物细胞里面的游离水分迅速锁住，对食品内部组织细胞和可溶性蛋白的伤害减少到最小。
而超级速冻的冻结温度在-60度到-70度并保持在零下24度以下保存和运输，目前联合禄仕的冻结温度大概在-40~-50度。在这种超低温的环境中，食品的分子结构和营养成分能够保存得非常完整。而我们将来广州产业园的新工厂，就将安装超级速冻设备来提升工厂的冻结工艺。
能源价格是发展瓶颈
冷链、速冻技术在中国发展遇到的一个关键困难是对能耗要求很高，中国的能源价格偏高。联合禄仕目前平均每个月用电量超过百万度，旺季每月数百万度电。中国电费算下来均价要1毛2美元（0.12USD），而在美国大概只需要6-7美分（0.06USD）。福耀为什么去美国办厂？因为能源便宜。
中美之间的这种基础能源、新能源的差距会传导到工业发展、农产品发展等行业。
能源关系到冻结，冻结关联到冷链。如果一开始冻结就有问题，无法做到无缝链接冷链，食品的品质会下降。消费者就都会有一个认知，说你不够鲜，因为是冻品，出来的口感也不好等等。
但是随着食品技术提升，这些问题和不足都能被解决。同时随着年轻消费群体成长，消费者的认知会改变。我们联合禄仕要坚持这个理念，用时间来换空间，这个目标不会一下子就实现，但是我们坚持这么做下去。就是要做优质的速冻食品。
文章来源：新冻派