大家好，我是老黑，一个喜欢在厨房研究美食的小哥哥，分享简单的美食，感受家的味道。希望看到我文章的朋友，都能够动手做起美食来，和你的家人一起分享。
春天来了，又到了万物复苏的季节，各种蔬菜瓜果也上市了，是人们身体改善的好季节。今天，给大家讲述一下营养健康的“开春四鲜”及它们的做法。
1.开春第一鲜“春笋”——
准备食材：春笋、半个青椒、红椒、葱姜蒜、食盐、白糖、味精、鸡粉、耗油、老抽、生抽
第一步：把春笋的外皮刮掉，根部去除，将青椒、红椒切成长条。
第二步：在锅中加入半锅水，将春笋倒进去，大概十秒钟后捞出来。
第三步：在锅内烧点油，把葱姜蒜切成片放进去，将春笋倒进去翻炒，接着把食盐、白糖、味精、鸡精、耗油倒进去，再倒入适量的老抽和生抽，等水分烧开后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，加入淀粉，翻炒均匀后油焖春笋就可以出锅了。
2.开春第二鲜“香椿”——
准备食材：老豆腐、香椿叶一把、熟鸭蛋两个、食盐、鸡粉、胡椒粉、植物油、辣椒红油
第一步：把老豆腐切成小块、香椿洗干净把根去掉、把熟鸭蛋拔掉外壳放入盆里，用勺子捻成鸭蛋泥。
第二步：给锅里加点水，加上一点食盐，等水烧开后把豆腐放进去用小火煮两分钟捞出来洗一下，然后把香椿放进锅里，等香椿叶变成翠绿色的时候捞出来，用清水冲洗干净。
第三步：在锅内烧上油，等油温达到五成的时候把鸭蛋泥倒进去翻炒，接着把豆腐放入锅里翻炒均匀，加上1克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉，然后把香椿叶放进去，加上10克辣椒红油，快速翻炒，几分钟后就好了。
3.开春第三鲜“荠菜”——
准备食材：小麦面粉、食盐、荠菜、鸡粉、植物油、鸡蛋
第一步：在盆里加入小麦面粉，在中间分开，加入适量的食盐，一半用开水烫开，一半用清水和面，最后揉成面团，然后盖着抹布十分钟左右，晾十分钟。
第二步：将准备好的荠菜清洗干净然后剁碎，加上适量的食盐，放起来腌制一会，将腌制好的水分挤出来，洒上适量的鸡粉，淋上几滴植物油。
第三步：在案板上洒上面粉，把盆里的面团拿出来，将面团搓成长条，弄成小剂子，擀成薄面片。在上面洒上一层荠菜，打上一个鸡蛋，用面片盖住，把边边的地方压住防止液体流出来。
第四步：在电饼铛上刷上油，烧热，把弄好的薄面皮放进去，开小火烘烤2分钟左右，等并上面的颜色变了之后反过来，再刷上一层油，烘烤几分钟就，一个荠菜菜馍就做好了。
4.开春第四鲜“韭菜”——
准备食材：三个杏鲍菇、半根胡萝卜、一把韭菜、一个鸡蛋、葱姜蒜
第一步：将杏鲍菇切成薄片清洗干净、胡萝卜洗干净切成片、韭菜洗干净切成段、鸡蛋打碎搅拌成蛋液。
第二步：在锅内烧上适量的水，等水烧开后把杏鲍菇、胡萝卜放进去，两分钟后捞出来并过一下凉水。
第三步：从锅边滑上一点植物油，然后加入少许油，等油温达到五成热时，把蛋液倒进去，用勺子打散捞出来。然后将葱姜放进锅里，翻炒一会把杏鲍菇、胡萝卜放进去快速翻炒，接着倒入鸡蛋和韭菜，加上2克食盐、5克耗油、5克生抽，接着进行翻炒，几分钟后，清香的韭菜鸡腿菇就做好了。
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