诺如病毒感染的预防和控制
蛤蜊炖茄子--蔬菜与海鲜最完美搭配典范蛤蜊、茄子、韭菜、葱、姜、蒜、红椒、生抽。蛤蜊炖茄子，很多人第一眼看到这个菜名，都带有怀疑态度，怀疑二种完全不搭配的食物怎么结合？结合后的味道会好吃吗？但是真正品尝过的人，都会被这道菜的味道吸引而无法忘却。陆地的美味与海里的鲜味完美的融合，蛤蜊的鲜美汤汁被茄子一览无余全部吸收，并充满于茄子每一颗组织细胞中，吃一口茄子，嘴里瞬间被鲜美的汤汁充满，而且还带有茄子的菜香，你中有我、我中有你，可以说蛤蜊炖茄子是蔬菜与海鲜最完美搭配的典范之一。蛤蜊炖茄子是威海地区最家常的一道菜，每家每户都会做，关键是做法零难度，味道都是同样的鲜美。茄子最好选用鲜嫩的小园茄子，茄子味道足；蛤蜊选择当地的薄皮花蛤，鲜味足，汤汁多；这样做出来的蛤蜊炖茄子吃起来更鲜美、过瘾。主料：蛤蜊、茄子副料：韭菜、葱、姜、蒜、红椒调料：生抽茄子切成滚刀块，韭菜切成小段，葱、姜、蒜、红椒切末备用锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将茄子块入锅炒制，略炒片刻后，烹入生抽调味将蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖炖制待蛤蜊全部张口后，取开锅盖，关火撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用鱼香茄子鱼香茄子：开胃家常菜茄子、猪肉、盐、姜、独蒜、葱、油、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖。鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。茄子洗净，切成长3厘米左右的段。加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。猪肉洗净，剁成肉糜。姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。葱洗净，切成葱珠。下油（1汤匙）热锅，下茄子。用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。加入猪肉糜，翻炒至断生。下豆瓣酱，炒出香味。下茄子，翻炒均匀。加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。炒均匀，装盘食用蒜末茄子超级下饭的菜——蒜末茄子茄子、蒜瓣、葱花、六月鲜、盐。最近老在吃这个菜，特别胃口不好的时候，来上一份，开胃不少，茄子的软烂加上葱蒜的香气，美味还超级下发，要减肥的就不要过来凑热闹了，实在对减肥无益！准备好原料。蒜瓣，小葱处理干净剁碎。茄子洗净撕成长条。下锅蒸熟至酥烂。蒸好的茄子加盐拌匀。撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
诺如病毒（Norovirus）于年首次从美国俄亥俄州诺瓦克城暴发的急性胃肠炎患者粪便中分离出来，是一组直径25-30μm的RNA病毒。
诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、*队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。美国每年在所有的非细菌性腹泻暴发中，60-90%是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。在发展中国家，诺如病毒也常引起暴发流行。年，我国报道了首例诺如病毒感染，近年来全国各地均有不同程度的诺如病毒食源性疾病暴发疫情。
萝卜炖排骨萝卜炖排骨排骨、白萝卜、玉米粒、盐、料酒、白胡椒粉。将排骨洗净切块。萝卜洗净，去皮，切块。将排骨焯水洗净。在锅中放入清水，排骨，料酒，小火炖半小时。放入萝卜和玉米粒，小火炖半小时，加入盐和白胡椒粉调味。双椒炒萝卜丝双椒炒萝卜丝白萝卜、青红椒、盐、味精、蒜末。白萝卜有滋阴润肺的功效，很适合干燥的秋季来食用，而且白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。准备好材料，白萝卜和红椒切丝锅里加适量的油烧热加入蒜瓣里面爆香接着倒入白萝卜里面一起翻炒加入青红椒里面翻炒均匀后加入适量的盐。最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅了。茄子肉饺茄子肉饺饺子粉、水、茄子、肉馅、洋葱、姜、盐、生抽、十三香、蚝油、芝麻油、辣椒油。茄子做馅味道鲜朋友的菜地，蔬菜总是大丰收。我已经好多天都没有去市场买菜了，今天送来青椒*瓜，明天送来茄子空心菜，后来再送来西红柿丝瓜，美了去了！好多天了，都想用茄子包饺子，一直没有动手做，好象天天都吃的挺丰富的呢，今儿茄子也有，肉也有，动手做吧!将面粉放在大盆中，加水拌成面团。用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。茄子去皮洗净。切成丝，加盐抓腌。取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。将调好的肉馅和茄子拌在一起。拌成馅料。面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。擀成饺子皮。按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。豆瓣茄子超下饭的长茄子、红彩椒、*彩椒、大蒜、五香粉、郫县豆瓣酱、白砂糖。对于生娃后的人来说，时间真的非常宝贵。除去陪伴宝宝的时间，还要做家务、还要买菜、还要想着赚钱、还要恶补育儿知识，等等等等，剩给自己的时间，几乎为零。很多时候，想读一本书，想看一部剧，甚至想烤个蛋糕，做个爱吃却又费工夫的菜，真的是很奢侈的事儿。所以，把菜做的好吃又快速，渐渐成了俺的习惯。茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。这道香辣味的茄子浇在米饭上，那叫一个香。准备好上述所需食材。茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。待茄子表面金*变软盛出备用。底油翻炒彩椒，盛出备用。净锅重新放油，爆香豆瓣酱。放入蒜末炒香。倒入炒好的茄子。加入五香粉炒匀。放入炒过的彩椒。加入白糖。大火掂炒均匀即可。秋葵萝卜丝汤秋葵萝卜丝汤萝卜、秋葵、粉丝、姜、盐、烹调油、芝麻油。女儿要喝的汤原本是做汤，结果比汤稠了许多，变成羹了！原因是秋葵粘液含量很大，加之又放了粉丝，芡汁没有用，汤已经稠了。这汤是女儿点的，睡前安排第二天的饭。蒸米饭，要萝卜汤，加点粉丝吧，带水的那种啊。小妞提的要求，米妈想象了一下，做成萝卜丝汤。再加上粉丝和虾皮，应该不错的。准备好食材，米妈感觉萝卜也是白的，粉丝也是白的，还是加点色儿吧，原本用罗勒叶，又觉得没有肉罗勒的味道给比较冲，换成秋葵吧！于是，汤里多了好多小星星。不知道为什么，女儿对秋葵不怎么热爱，看到汤的时候说：“妈妈，我没有让你放这个东西的。”米妈解释说放了这个更好喝。喝汤的时候，小妞儿又笑着跟妈妈说：“妈妈，我喜欢吃这个小星星了。”没有按妞儿的要求蒸米饭，做了素蒸面，吃的也可香了。材料图，粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。萝卜去皮切丝。用淡盐水将萝卜丝泡上。秋葵洗净。切成小星星。炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，放秋葵的虾皮稍炒。加水煮上，水开后放上粉丝。稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起，也有研究认为，和患者亲密的接触，比如飞沫等的人-人传播是更普遍的传播方式。
诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。
诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。
预防诺如病毒食源性疾病首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。
食品生产企业要严格按照国家卫生健康委制定发布的食品生产经营卫生规范加工和销售食品，企业应当实施HACCP等措施对诺如病毒污染进行更加严格的控制。
对餐饮服务单位，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房、制作食物，不要接触直接入口食品。
萝卜炖牛腩萝卜炖牛腩牛腩、白萝卜、油、盐、八角、姜、花椒、大葱、*豆酱、冰糖、老抽、干辣椒、大蒜。腩炖白萝卜的营养价值是非常高的。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。牛腩肉克白萝卜1根去皮切块所用的调料洗干净备用牛腩用清水泡20分钟去掉血水,途中换水2次整块牛腩入沸水锅里焯去血污起锅后切成块,用流动的清水冲洗干净锅中油热后下牛腩煸炒至水分全干然后下1勺老抽,1勺*豆酱,2勺生抽与姜蒜辣椒八角等将所有调料与牛腩翻炒均匀，使牛腩上色然后取一炖锅，将炒好的牛腩肉倒入，加适量清水，加2小块冰糖，适量盐，中火炖1小时待牛腩肉炖软烂后，加入白萝卜块炖20分钟即可酱炒茄子酱炒茄子茄子、豆豉、葱、蒜仁、姜。茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香然后放入甜面酱炒香下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅茄汁拌茄子最健康的吃法--茄汁拌茄子茄汁、虾米、大蒜、生姜、玉米淀粉、猪油、橄榄油、亨氏番茄酱、盐巴、白糖、生抽、鸡精、十三香。茄汁拌茄子的念得有点绕舌，茄汁是番茄酱。番茄酱浇汁到茄汁上面不仅好吃还很健康呢。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好茄子撕成条状后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄子的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄子的调味汁最好用橄榄油、蒜末和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，蒜末有杀菌抗癌的功效。1.材料：茄汁2条长的虾米1汤勺大蒜4瓣生姜4片玉米淀粉适量调料：猪油适量橄榄油适量亨氏番茄酱3汤勺盐巴适量鸡精适量白糖适量十三香少许生抽适量我提前把茄子切成段了，就直接上锅大火蒸熟。在蒸茄子的时候，我们就把大蒜生姜和虾米洗净切末备用。坐锅上火烧热，倒入猪油把大蒜末等等爆香倒入少许的水或者高汤。茄酱倒入淀粉，调入少许的水。.汤汁烧开了倒入生抽。倒入盐巴鸡精和白糖调味。倒入调好的酱汁。最后在起锅的时候淋入橄榄油倒入十三香。茄汁晾凉可以撕成条状,淋入茄汁撒点蒜末做点缀。
作者郭云昌，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病？
白切鸡等冷食熟肉是我国传统的熟肉制品，风味各异，深受老百姓喜爱，这类食品食用时无需再次加热，在常温、低温状态下即可食用。因其独特的加工工艺和食用方式，对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到食源性致病菌的污染，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌等。我国近期发生了多起由此类食品引起的食源性疾病暴发事件。防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病，重点把好“三关”：
一、把好原料关。购买具有检验检疫证明，屠宰加工过程符合良好操作规范的肉鸡或其他肉制品作为原料，不买来路不明的原料。家庭自行宰杀鸡鸭等，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，然后用清洁的水彻底清洗干净。
二、把好加工关。首先是要烧熟煮透，尤其制作白切鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”，一定要保证肉鸡中心温度在70°C以上保持至少1分钟；其次是防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生。
三、把好冷藏关。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节要使用安全清洁的水，其他肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时；做好的成品要及时冷藏保存，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。
作者杨瑞馥，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、医院微生物流行病研究所教授
如何预防食源性横纹肌溶解综合征
横纹肌溶解综合征是由多种原因引起的广泛性横纹肌细胞坏死，由于肌酸激酶、肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，造成内环境紊乱、急性肾衰竭等一系列临床并发症，临床症状可表现为全身乏力、肌肉疼（酸）痛、少尿、无尿、酱油色尿等，严重者可导致死亡。
横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征被称为哈夫病（HaffDisease），全球共有美国、巴西、日本等6个国家报道病例余名，哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。
年8月，我国首次于北京地区报告发生因进食小龙虾引起的6例横纹肌溶解综合征病例。年南京小龙虾事件的研究首次证实了食用小龙虾可能会引起横纹肌溶解综合征。我国从年开始对食源性横纹肌溶解综合征病例进行监测，年、年、年监测到小龙虾致横纹肌溶解综合征病例异常增多现象，其他年份的病例较少。
虽然当前对食源性横纹肌溶解综合征的预防很难做到精准施策，但是消费者可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：
一、选择新鲜可靠的食材。通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生的小龙虾。
二、烹饪前清洗干净。因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。
三、一定要烧熟煮透。应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。
四、出现不适症状及时就医。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、酱油（茶）色尿等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
作者张磊，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
小心生鸭血等动物血制品引起的沙门氏菌感染！
鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。
目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。
国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。
预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的主要措施包括：
一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品。经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。
二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品。因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节，才能保证产品合格，且即使出现问题也可以追溯到厂家。切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品。
三、生、熟食要分开。生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。
四、确保烧熟煮透。鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。
作者杨大进，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
冬季进补，预防乌头中毒
乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头，侧根叫附子），又叫川乌、草乌等，民间也称雪上一支蒿或小黑牛等，我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培。乌头是传统中药材，部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统，治疗风湿疼痛相关的疾病，但乌头又是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，处理不当会引起中毒。
乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感，语言笨拙。药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现，包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感，逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。
乌头中毒的常见原因：
一是服用剂量过大。每年冬季，农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯，服用量过大易导致中毒。
二是煎煮时间不够。乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸，如果浸泡和煎煮时间不够，乌头碱未充分水解可导致中毒。
三是服用生乌头。生乌头仅能外用，不能内服，如果用生乌头泡制药酒外用或口服，因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇，经消化道、破损的皮肤迅速吸收，极易发生中毒。
国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，年-年我国共发生乌头中毒事件起，人发病，41人死亡，病死率为4.27%。乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地。乌头中毒危害性大，不容忽视。为防止乌头中毒的发生,要采取综合性的预防措施：
一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒。
二、加强宣传教育，提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识。不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。
三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力。乌头急性中毒无特效解毒药，进食后，一旦发现口、唇、舌发麻，脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感，恶心、发慌等中毒症状，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，医院，同时带上剩余进食物，以便查明原因。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。
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