荠菜在房前屋后、田边沟沿都能长，它不同于很多野菜会有苦、涩的味道，荠菜独有的一种鲜香、回甘，仿佛春雨的问候，能为本来味道平平的食物，顿增鲜灵滋味。连苏东坡都说：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”
荠菜不仅味道清隽，还极具健康功用，是药食同源的好食材。《名医别录》称荠菜能“利肝气，和中”；《本草纲目》谓其能“明目，益胃”；《食疗本草》称其能“补五脏不足”……因其获取容易、效果又好，民间也流传着很多用荠菜治病的验方。
荠菜豆腐羹
平时爱流鼻血、牙龈出血的人，用荠菜能帮助止血；由肝阳上亢导致的头晕目赤、高血压，以及妇女带下、胃溃疡、水肿、痢疾、肠炎、痔疮等，荠菜也可以发挥不错的食养作用。
对于预防麻疹、乳糜尿（蛋白尿）、乳糜血尿、产后出血等情况，良方老师在音频中，详细介绍了相应的荠菜用法。
食用荠菜对于大部分体质的人都是合适的，但是大便溏泄、体质虚寒的朋友，需要注意少食或不食。此外荠菜还有七类禁忌人群，如孕妇、哺乳期的女性等，这些良方老师也在音频的最后做了细致说明。
来自良方老师的『节气寄语』5分钟前：万物初发清净明，春意盎然清明节。
养肝清肝有区别，野菜叶菜来调节。
插柳戴柳驱虫疫，着装随温辨添卸。
吐纳调息益阳气，蹴鞠秋千强代谢。
缅怀祖先乃孝道，精神安顿最和谐。
老师简介：良方，6岁起随家人学习传统中医，严格按照古中医传承方法训练，同时跟随老师修习道家养生功法。9岁始配合针灸协助他人调理身体、治疗疾病。至今有近40年临床经验，针对临床遇到的各类问题，提供中医学的治疗方案，为患者解决困扰已久的病痛。“幸福厨房”健康公益行项目联合发起人之一。水炒荠菜山药别看荠菜是野菜，一点都不“金贵”，但它的营养价值可不一般。荠菜的维生素C含量比番茄高4倍，钙的含量是牛奶的2.8倍，铁的含量是胡萝卜9倍，胡萝卜素的含量也高于胡萝卜。特别值得一提的是，荠菜不仅各类营养含量较高，而且比较全面、平衡，不像许多其他蔬菜多此少彼。因此有学者认为，从营养全面、均衡的角度考虑，荠菜的营养价值仅次于螺旋藻。日本国立癌症预防研究所也公布，荠菜有预防肿瘤和抑制癌肿的作用。
荠菜的吃法很多，凉拌、炒菜、入汤羹、笼蒸、做丸子，或是做馅包馄饨春卷饺子包子，和在鸡蛋面糊里摊小饼，还有《本草纲目》中记载的明目利肝的荠菜粥等。可配以香干、鸡蛋、冬笋、豆腐、山药、鸡片、肉馅……丰俭由人，无论怎么搭配，荠菜的回甘总能久久萦绕舌尖。
烙荠菜小饼
农历三月三，不少地方还有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，可以帮助调和脾胃功能，增强体质，还有利于高血压、痢疾、肾炎水肿的养护。
只需荠菜1大把、鸡蛋3~6个。将鸡蛋外壳洗净，放入锅中，加水煮开后两三分钟，用勺子轻轻地敲击蛋壳产生裂纹，以便鸡蛋更好地入味。再加入洗净的整株连根荠菜，继续煮10分钟关火，不要打开锅盖，任其自然冷却。等晾温后起锅，就可以吃了，不需要再加糖或盐调味。
老人们在吃荠菜煮鸡蛋时，还会乐呵呵地说“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”。
用荠菜煮鸡蛋
小贴士：挖了许多荠菜，如何存储？
1、荠菜择掉*叶，洗净。荠菜的根部很香，不用剪掉。
2、锅中水烧开后，加入少许盐和油，放入荠菜，焯软之后，捞出过冷水。注意荠菜焯水时间不要太长，否则既损失了营养，也减少了香味。
3、过凉之后的荠菜，及时捞出来挤干水分，团成团子，装入食品袋中，放进冰箱冷冻保存即可。
这样处理好的荠菜能保存很长时间，想吃时从冰箱取出，按自己喜欢的方法烹调就可以了。
早在距今多年前的周代，我们的先人就已经把甘鲜可口的荠菜作为盘中美餐了，《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠，宴尔新昏，如兄如弟”的诗句。从这句诗中，衍生了“甘之如荠”、“甘心如荠”的成语，用荠菜的甘美味道，来比喻做自己愿意的事情，即使受了苦，心里也很甜美。荠菜在房前屋后、田边沟沿都能生长，一片片开着小白花荠菜还有别名叫“护生草”，因它的美德，古往今来流传下了数不胜数的故事，不少人心中也有一份属于自己的荠菜情结。“春食荠菜赛灵丹”也许并不完全是夸张，因为除了健康功用，还有一份份情感寄托在其中。
祖国医学推崇“天人合一”，在饮食方面讲究与天地同步，就是“应季”，当下时节出产什么就吃什么。因此我们一般人即便不钻研饮食养生，日常多跟着季节来选择搭配食材，往往不会错的。
只要常留心，了解了应季食材，实践顺时食养就不难了。就像陕西当地的一句歇后语：雨后剜荠菜——擎着篮篮拾了。掌握事情的要领，就可信手拈来啦。
除了饮食，清明时节在运动、起居、情志方面，又有哪些需要注意的调养原则和方法呢？回看良方老师的“清明慧养”完整直播，请长按识别图中的小程序码——
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