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今天是农历三月初三，也称“上巳节”。在中国自古有“二月二，龙抬头，三月三，生轩辕”的说法。
说到这三月三，不得不提到一个春天的野菜——荠菜！俗语有“三月三荠菜当灵丹”、“三月三荠菜赛仙丹”的说法，所以荠菜也被大家称为“上巳菜”。
在南方，三月三这天，家家户户都要吃荠菜煮鸡蛋，鸡蛋要提前煮好，然后把蛋壳敲出裂缝再和整株荠菜一起煮着吃，类似茶叶蛋的做法，据说是“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”。
荠菜鸡蛋究竟有没有那么神奇，小参不知道，不过三月三吃荠菜确实不错，就连古时候不少文人墨客都对它赞不绝口，把它写入自己的诗集中，陆游就曾写下《食荠十韵》来赞美荠菜的味美。
荠菜是春天的“良药”！
中医学认为荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其：“主利肝气，和中”,《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目，和脾利水”。
据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
01预防骨质疏松荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每g荠菜中含钙毫克，比牛奶、酸奶还高。尽管荠菜中的钙吸收利用率不如奶制品，但其含钙量高，算得上是一种很高的补钙食材。所以，经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。
02缓解夜盲症荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。
03抗凝血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
春吃荠菜好处多，推荐几款食疗方
荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，可煮汤、炒菜、做饺子、凉拌等。常用的有以下几种：
一、荠菜饺子
材料：
小麦面粉克，荠菜克，猪肉克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
1、先将荠菜捡去老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用。新鲜猪肉剁碎备用。
2、荠菜盆加入碎猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
3、包馅捏成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。蘸上调料，即可食用。
功效：有健脾养胃，补虚益气，清肝利湿的功效。
二、荠菜豆腐汤
材料：
荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末、料酒、盐、鸡精、香油
做法：
1、荠菜择去*叶剪去根，洗净后切碎；
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟；
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；
5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
三、荠菜鸡蛋饼
做法：
1、荠菜剪根，拣去杂草*叶，漂洗干净后，荠菜切寸段，加盐搅拌均匀，静置15分钟出水；
2、荠菜倒掉多余的水分后，加适量的面粉和2只鸡蛋搅拌成面糊，静置10分钟，这样味道更好；
3、平底锅少量油，倒入一半面糊，摊平，中小火煎，煎好一面再翻面，直到两面煎熟即可。
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