春季不可错过的一道美味，不仅富含维生素C，还能预防各种常见病
春天万物复苏，小草从泥土里缓缓的钻出来，然而有一种野菜叶绿如翡翠，根如白玉，只有春天才有。荠荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠荠菜的营养价值特别高，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还降血压的作用；有增强体内维生素C的含量，不仅能抗病毒，还能预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效；也可预防胃癌和食管癌。
荠荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；荠荠菜里还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢；
荠荠菜也有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
搭配荠荠菜做菜，不仅营养价值高，而且还养胃。
1.荠菜豆腐汤
荠菜豆腐汤又被称为“食疗汤”。
豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且还附有解毒作用。
荠菜和豆腐的结合，味道甘鲜，营养丰富。荠菜含有多种氨基酸、葡萄糖、蔗糖，豆腐蛋白质含量高，有助于提高人体免疫力。
注意：早春的荠菜最好，现在的菜市场就会有这些菜，如果自己想去野外采集，要去离公路远的大田去采，那里的荠菜没有铅污染。
2.荠菜鸡蛋汤/荠菜煮鸡蛋
鸡蛋是高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。
一般人们都会早餐吃个鸡蛋，来补充营养，也有人用荠菜来煮鸡蛋，这样的鸡蛋有清热、平肝明目、利湿的食效。
荠菜也可以跟鸡蛋做汤。鸡蛋汤色艳味鲜、风味独特、清香宜人。
具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。
3.荠菜大鱼头汤
鱼头营养很高、口味好。鱼汤对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。
一般都是清炖加一些调料养胃，不过，你不妨让鱼头和荠菜一起搭配，味道别有一番天地，荠菜鱼头汤可以清热解毒，健胃消食，消暑和肝、养阴明目，眼部结膜炎等的食效。
4.荠菜蜜枣汤
蜜枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。
中老年人更年期骨质会容易疏松、青少年生长发育的高峰期容易缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果；病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
荠菜蜜枣汤是一款甜品，属于家常菜，对调理身体有很大的帮助。可以调理止血、高血压、明目，对防癌抗癌也有效果。
荠荠菜，春季不可错过的一道美味，不仅富含维生素C，还能预防各种常见病。