南平市处于福建省北部，俗称“闽北”。南平的山区较多，自然山珍野味较多，饮食文化也丰富多彩！大多数人称“南平人在吃这上面是很下本钱的”这句话还真是事实！
一、岚谷熏鹅
岚谷熏鹅岚谷熏鹅在武夷山是一道酒席必上的佳肴，在当地相当有名，传统熏鹅名闻遐迩。。岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。
在岚谷，有“无鹅不成席”的习俗。亲人团聚，逢年过节等日子里，在宴席上，都能看到鹅的身影。鹅不但饱了人们的口福，还对健康有益。
色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金*透亮，给人以一种想占有的欲望。
香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
岚谷熏鹅不但为这里的人们带来经济效益，还给人们提供美味。多年前，横源乡的祖先发明了一直独特的熏鹅方法。这种方法一直流传到现在。
1、鹅处理干净，放入大锅中，加入香叶、辣椒、大蒜、水，煮1到2小时。
2、鹅发生了物理变化——由生便熟，还有了香辣味。此时将鹅从锅中捧出，放在盆子里，用辣椒面、盐等，把鹅全身涂满待用。
3、锅中放入3——4两油，在油上放半斤左右的糯米，在糯米上架上几条新鲜毛竹片，将鹅放在毛竹片上，盖上锅盖。
4、开始熏鹅的关键步骤。烧7—8分钟，当锅底发白时，打开锅盖，往里面倒入自制米酒，在盖上锅盖。焖一会，让酒香侵入到鹅的大部分细胞。打开锅，鹅熏好了——金*透着隐隐约约的红，香气扑鼻，吃起来味道也是非同凡响。
二、建瓯光饼
建瓯光饼建瓯光饼是福建南平建瓯市传统的地方小吃。相传明朝的时候日本倭寇经常偷袭我国沿海县市，影响了当地人民的生活，又加上小股流窜剿灭不易，百姓身受其害，纷纷起来抗击倭寇，以当时的戚继光领导的武装席卷东南沿海，打击倭寇，在明嘉靖四十一年(年)，矮寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚*南行前，为使行*迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行*干粮。八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。
众所周知，建瓯房村旺弟光饼，有做“皇饼”之称。不论到过或没到过建瓯的人，都知道建瓯小吃很有名，其中之一的房村光饼，便是其中的佼佼者。房村在建瓯与往南平方向约35公里的南雅房村村的一条国道上，南（南平）武（武夷山）线来往的游客，一般路过房村都会特地停下车到各光饼店购买。福建人都知道，建瓯房村的村民房屋都是用一块块光饼叠加起来的。
光饼食材：
中筋面粉、盐、胡椒粉、盐、白芝麻、猪油渣、酵母
光饼做法：
1、把面粉、盐及酵母粉加水搅拌均匀，和成光滑的面团，发酵至原来的2倍大，排气揉搓成条，分割成若干个小剂子（大小可根据自己的喜好，建议不要太大），2、将猪油渣倒进料理机搅碎，加适量盐和胡椒粉拌匀。
2、拿一个小剂子用擀面杖擀开，包入适量馅料，收口，再用擀面杖擀薄，在面上刷一层水，用牙签在上面戳几个洞，撒上适量白芝麻。
3、烤箱提前预热，度15分钟。
4、出炉晾凉。掰开里面也很诱人吧，看得到的香脆即可使用。
三、建瓯板鸭
建瓯板鸭板鸭市南平建瓯传统特色小吃，年产达多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
再是气候。板鸭是风干的，阴雨天做不出好板鸭，因此制鸭人很重视气候。他们看到刮霜风的苗头，连夜赶往农村，挑出适合的母鸭宰杀后运回城内加工，在刮霜风时挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就上市。这时的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味，太湿无香味，太干肉硬无味。所以买鸭寄到外地去，就买尚未露骨节的，现买现吃要买三个骨节的。
活鸭宰杀后，除去内脏，留下鸭肺和成串的卵洗后，擦干腹内血水，然后加工，板鸭只用盐，不加其他佐料，上盐必须用手搓，在不同部位上掌握用盐的分量。据说肺部用盐有很强的技术，成串的卵是此鸭尚未下蛋的标记。用盐后一个对周（24小时），就用湿布将里外的盐渍擦去，一是除去多余盐分，不会过咸，二是表面洁净，色泽好，再用竹片将鸭撑开成平板状，在鼻孔上穿上绳，以便悬挂，经太阳稍晒后，悬挂在无阳光直照又风大的地方吹干。
建瓯板鸭有这么一个传说：
相传建州有一贫民，没固定职业，在一年冬天养起了十几只鹅，没钱买饲料时，就卖了一只鹅来购买饲料；饲料用完，卖一只……，结果仅剩下一只鹅，他才大吃一惊。最后他把仅有的一只鹅也杀了，但“春节”来到，又舍不得吃，他老婆把鹅胴腌好，凉起来。过年时当一道菜上了桌，只见得板鸭干的味道还特别好呢？大家都不懂叫什么菜名，还是小孩吃了说“这板块鹅真好吃，我还要吃。”就这样“板鹅”的名称就叫开了。后来每到冬天，准备年货时，大家都学着做起“板鹅”、“板鸭”、“板鸡”、“板兔”来。但惟“板鸭”逐渐形成商品，并摸索出了一整套制作技巧，从而产生“建州板鸭”，并占据市场而延续至今。
四、薜荔冻
薜荔冻薜荔冻是福建武夷山和赣南老区一带的传统饮品。清凉可口，解暑提神。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。在天气酷暑的时候，没有冰块和电冰箱冷冻饮料的农村乡镇，这种凉粉非常的受欢迎，吃上这样一碗凉粉，顿时暑气全消，全身凉爽，是当地人里的消暑美食。
薜荔又称凉粉藤、木莲，攀援或匍匐灌木，有乳汁。幼枝上有细柔毛，结上有气生根。叶片椭圆形互生，长大后叶大而厚，叶片的侧脉和网状脉在下面隆起，呈小蜂窝状。常生于旷野树上或村边残墙或石灰岩山坡上。
薜荔的隐头花序单生在叶腋处；瘿花果梨形；雌花果近球形。花期在5~6月，隐花果成熟期8~10月。瘦果（雌果）水洗可做凉粉，凉粉清凉解暑，在夏日食用，清凉爽口。薜荔除了果可做凉粉外，茎叶根等还可以药用。
薜荔果（果实）作用：
薜荔果（果实）薜荔果具有补肾固精，清热利湿的功效，活血，催乳等功效。用于遗精，阳痿，乳汁不通，闭经，乳糜尿。
薜荔（茎叶）作用：
薜荔（茎叶）薜荔具有祛风除湿，活血通络，解毒消肿的功效。用于风湿痹痛，泻痢，淋病，跌打损伤，痈肿疮疖，水肿。
薜荔汁作用：
薜荔汁薜荔汁具有祛风杀虫止痒，壮阳固精的功效。用于白癜风，疬疡，疥癣瘙痒，疣赘，阳痿，遗精。
薜荔根作用：
薜荔根薜荔根具有祛风除湿，舒筋通络的功效。用于风湿痹痛，水肿，疟疾，闭经，产后瘀血腹痛跌打损伤等。
薜荔冻做法：
先将薜荔果削皮，切开，取出里面的果粒，暴晒晾干，做时将果实装到一个干净的纱布袋子里，把袋子浸入一锅清水或凉开水中，用力反复揉搓袋子里的薜荔果，把薜荔果的胶质全部挤出来。然后提出布袋，静止半小时，它就自动地凝成果冻状，盛一些到碗里，调碎后加一些糖水和蜂蜜，即可食用。