在东北讲到吃野菜，那就要说一个“早”，为什么这么说？有别于南方，东北要等冰雪消融才能挖到野菜。而在4月前后大家都在挖婆婆丁的时候，还有一种野菜在和婆婆丁争抢着东北人的饭桌。
不说没挖过野菜的人，挖过野菜的也时常把它和婆婆丁弄混淆，的确看起来长的不是一般的像！你是不是也看错了？它就是荠荠菜，荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜的营养价值很高，现代研究表明，荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。看到这，是不是会有很多和我一样的农村人惊讶的发现，原来我们常吃的荠荠菜有这么好？这还没完呢！它的药用价值也不差！
药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。怎么样是不是好处多到爆？
在农村吃它的原因还真不是因为它的营养和药用价值，而是在于它的多，这是三个人网友一上午的战斗成果。“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。在于它的口感，荠荠菜口感稍微有点苦涩味，汁水味道甘却不甜，带着青草的清香，荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
凉拌荠荠菜：将荠菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，浸入凉水中。捞出后控净水分，放在盘子里，放入辣椒油、盐、醋、味精，再加上砸好的蒜，搅拌均匀即可。别样的翠绿，让人垂涎欲滴有没有？
荠荠菜猪肉水饺：将荠菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放入冷水中过凉，再捞出控净水分，剁成菜馅，放进菜盆里，再加上猪肉馅、油、盐、切碎的葱姜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些。饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料，吃起来味道会更加诱人了。
因为荠荠菜的分布广（原产我国，目前遍布世界），各个地方都有自己不同的吃法。近几年大量的人工种植，也使得它走上了城里人的餐桌，