不知不觉就要到农历三月初三了，时间永远跑在我们前面，感觉春天才刚开头，时令已开始进入暮春。马上是三月初三上巳节了，春日到水边用佩兰等香草来洗去冬日积垢和陈疾，祓除不祥，祈求福祉。人们会去水边洗浴，春游，吃荠菜，这个风俗古已有之，现代很多地方还有着农历“三月初三”吃荠菜的习俗，荠菜从大地开始回温时，便已经开始发芽了，在初春时期，荠菜的叶子比较小，因为荠菜先发育的是根系，所以荠菜根却是非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。
荠菜在南方四季都有，如果做菜吃不论什么时候采摘都可以，但是入药的话，就属农历三月初生长的荠菜药性最好。采药采药，采的就是天过之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间，不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣，三月初的荠菜开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存也整个冬天的能是，而且初春天气还比较冷，生长慢，所以药用价值最高，以后再发来就长得快了，药用价值也就下降了。
在我国的中医传承里，荠菜的根属于性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效，今天来分亨一道荠菜煮蛋，调和脾胃功能、增强体质，调理高血压病、痢疾、肾炎水肿、乳糜尿。
食材：荠菜一把、鸡蛋6个、红枣12个、带皮生姜6片。
做法：
1.将整株荠菜洗干净放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。
2.用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。
3.继续煮10分钟，关火，焖10分钟。
4.晾温后起锅，剥皮把蛋吃，再喝汤。
并且，对于许多微胖界的人士来说，荠菜根也是一种非常好的减肥美食。因为荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。
小贴士：1.一整颗带根的荠菜更好，一定要把荠菜的根部留下。
2.用已经开花结籽的老荠菜，功效最好。
3.不需要加糖或盐调味。
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